Tortilla de acelgas con tomate y parmesano

Primero limpiamos bien las pencas de acelga, una por una debajo del grifo de agua fría, seguido con la ayuda de una tabla de cocina, las cortamos (tipo juliana pero mas anchos los trozos 1,5cm.), ponemos todas las acelgas cortadas en un bol grande volvemos a limpiarlas otra vez con agua fría cambiando dos veces de agua,(para que no queden restos de tierra) las escurrimos bien y reservamos en el escurridor de verduras.

Seguido ponemos una olla con agua en el fuego, cuando empieza a hervir echaremos las acelgas, y dejaremos cocer 18 minutos, las sacaremos y las escurriremos, y reservaremos otra vez en el escurridor,(es importante que estén bien escurridas y que no quede agua).

Cogemos los tomates pera y los escaldamos con agua caliente, lo dejamos unos minutos, hasta que el agua este templada, y con la ayuda de un cuchillo (de pelar patatas) les iremos sacando la pela, (que sale muy fácil, después de escaldados), a continuación después de pelarlos todos, los cortamos a trozos pequeñitos,. Ponemos una sartén en el fuego con aceite de oliva virgen extra, y seguido echamos los trocitos de tomate, lo dejamos cocer a fuego lento, durante 15 minutos,(con la ayuda de un tenedor vamos aplastando el tomate), lo condimentaremos con una pizca de sal y otra de azúcar. y lo reservamos,

En un bol batimos los 4 huevos y introducimos las acelgas(que ya están bien escurridas) y añadimos la mitad del queso. Ponemos en el fuego una sartén con aceite de oliva virgen extra, cuando el aceite este caliente,(que no salga humo) echamos la mezcla del bol, el fuego lo bajamos y lo ponemos a temperatura media, 5 minutos, con la ayuda de un plato que cubra bien la sartén (para no quemarnos con el aceite) le damos la vuelta y dejamos otros 5 minutos y apagamos,

En una cacerola baja,(estilo paellera de unos 28cm. de diámetro) primero echamos el tomate, luego ponemos encima del tomate con cuidado la tortilla de acelgas con queso y a continuación espolvoreamos con el reto del queso parmigiano reggiano, encima de la tortilla, dejamos cocer a fuego muy lento 2 minutos. La cortamos en cuatro trozos y listo para comer. *Se puede servir en la misma cacerola. *Mi consejo: Si la salsa te tomate te gusta mas triturada, le das dos golpes de batidora.