Risotto tres colores tres sabores
Paso a paso
- 1
Cortamos la cebolla doble ciselado
- 2
Lavamos y colamos tres porciones de 250 g cada una de arroz
- 3
Azafran en hebras
- 4
Lavamos las espinacas y cortamos los tallos, luego agarramos de a 4 hojas las enroscamos como en la foto
- 5
Y cortamos lo más fino posible
- 6
Tostados las hebras de azafrán y molemos en el mortero
- 7
Reservamos
- 8
Hervimos las remolachas y colamos
- 9
Pasamos por el triturador o mixer
- 10
Reservamos el triturado de remolacha
- 11
Ponemos a calentar tres ollitas con 40 g de manteca cada una
- 12
Ponemos en cada olla la tercera parte de las cebollas y preparamos tres cucharas de madera
- 13
Le agregamos sal y pimienta
- 14
Luego el arroz en cada olla y revolvemos hasta nacarar
- 15
Le vamos agregando caldo a medida que pida y en cada una el preparado en esta la remolacha
- 16
En esta la espinaca y en el otro el azafran
- 17
Probamos y cuando está listo el arroz apagamos el fuego y en cada uno ponemos 25 g de manteca y 50 g de queso rallado
- 18
Ahora emulsionamos osea revolvemos con cuchara de madera hasta que se derrita la manteca y quede cremoso
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Este es el de azafrán antes de emulsionar
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Este es el de espinacas antes de emulsionar
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Servimos y a disfrutarlo
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