Mousse alla pera e fragole

Loredana Pascale
Loredana Pascale @cook_16993241

Mousse alla pera e fragole

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Ingredienti

  1. 500 grfragole e pera (si può mettere la frutta che più si gradisce)
  2. 350 grpanna fresca
  3. gr200di meringa italiana
  4. 12 grgelatina in fogli
  5. per la meringa italiana:
  6. 370 grzucchero
  7. 200 gralbume d'uovo
  8. 150 grd'acqua

Istruzioni per cucinare

  1. 1

    Preparare la meringa italiana: cuocere 300gr di zucchero con l'acqua fino a 115°. Mescolare gli abumi con il rimanente zucchero in planetaria e aggiungere a filo lo sciroppo caldo. Montare a massima velocità fino a raffreddameento della massa. L'impasto deve essere soffice e gonfio.

  2. 2

    Frullare e setacciare la polpa delle fragole, lasciare un pochino di polpa da parte per decorare. Riscaldare un pochino di polpa e far sciogliere la gelatina reidratata, mescolare la polpa con la meringa e la panna semimontata. Versare la mousse in coppe monodose e lasciare riposare per almeno 3 ore in frigorifero.

  3. 3

    Capovolgere le coppette e decorare con la polpa di fragole lasciata da parte.

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Vignetta grigia disegnata a mano di una macchina fotografica e di una padella con stelle che spuntano dalla padella
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