Torta mousse di fragole
La ricetta di questo dolce l'ho presa dal bravissimo blogger Lucake, si tratta di una torta con una consistenza leggera e cremosa, formata da strati alternati di mousse alle fragole, pasta biscotto e fragole fresche e per finire una gelatina di fragole e altre fragole fresche come decorazione. Insomma come avrete capito, questo dolce è un tripudio alle fragole. Perfetta da preparare per compleanni e occasioni speciali o semplicemente per concludere alla grande un pranzo o una cena.
Anche se all’apparenza può sembrare un dolce complesso e laborioso da realizzare, in realtà si prepara con pochi e semplici gesti, richiede un po’ di tempo e pazienza ma i passaggi sono comunque semplici
#dispensadimaggio
Torta mousse di fragole
La ricetta di questo dolce l'ho presa dal bravissimo blogger Lucake, si tratta di una torta con una consistenza leggera e cremosa, formata da strati alternati di mousse alle fragole, pasta biscotto e fragole fresche e per finire una gelatina di fragole e altre fragole fresche come decorazione. Insomma come avrete capito, questo dolce è un tripudio alle fragole. Perfetta da preparare per compleanni e occasioni speciali o semplicemente per concludere alla grande un pranzo o una cena.
Anche se all’apparenza può sembrare un dolce complesso e laborioso da realizzare, in realtà si prepara con pochi e semplici gesti, richiede un po’ di tempo e pazienza ma i passaggi sono comunque semplici
#dispensadimaggio
Istruzioni per cucinare
- 1
Per preparare la pasta biscotto, cominciare a montare gli albumi con il sale, quando sono belli schiumosi aggiungere lo zucchero poco per volta e la buccia del limone, non montare a neve troppo ferma,altrimenti poi si farà fatica ad incorporare il resto degli ingredienti senza smontare il composto.
- 2
Aggiungere lentamente i tuorli sbattuti a parte con una forchetta, mescolare con una spatola dall'alto verso il basso per non smontare gli albumi.
- 3
Aggiungere le farine setacciate,alternando con l’olio versato a filo.
- 4
Versare il composto nella teglia in dotazione del forno, rivestita da carta forno. Livellare bene e cuocere in forno statico preriscaldato a 190 gradi per 13-15 minuti.
- 5
Sfornare e capovolgere la pasta biscotto su un'altro foglio di carta forno pulito. Togliere la carta forno che è servita per la cottura e lasciare raffreddare completamente.
- 6
Nel frattempo cominciare a preparare la mousse. In una pentola mettere 340 gr di fragole precedentemente lavate e tagliate a pezzi, aggiungere l'acqua e lo zucchero,cuocere e tenere a bollore per 2-3 minuti per renderle più morbide.
- 7
Non cuocere eccessivamente per evitare che non si ristringa e asciughi troppo il composto.
- 8
Frullare con un mixer ad immersione e filtrare la polpa con un setaccio per togliere i semi. Pesare la purea ottenuta,e aggiungere acqua fino a raggiunge il peso di 375 gr.Cuocendo è normale che si sia consumato il liquido,ecco perché si aggiunge acqua per arrivare al totale richiesto.
- 9
Intanto ritagliare dalla pasta biscotto raffreddata, due dischi, uno da 22 cm (io invece ho tagliato da 20 cm) di diametro e un altro disco più piccolo di 4 cm, quindi da 18 cm (io invece da 16 cm) di diametro.
- 10
Io ho preferito togliere la pellicina superiore della pasta biscotto. Viene via con molta facilità.
- 11
Foderare con acetato (io con carta da forno) i bordi di un ring o in mancanza si puo utilizzare il cerchio di una teglia a cerniera dello stesso diametro del disco più grande appena tagliato,e posizionarlo su un piatto da portata.
- 12
Adagiare il disco più grande di pasta biscotto all'interno del ring.
- 13
Lavare e asciugare bene le 10/13 fragole (a seconda di quelle che serviranno) togliere il picciolo e dividerle ognuna a metà, disporle con il lato tagliato adagiato contro la parete dello stampo.
- 14
Continuare con la preparazione della mousse. Prelevare circa 1/3 della purea di fragole e riscaldarla nel microonde. Aggiungere la gelatina precedentemente messa a bagno in acqua fredda e ben strizzata,scioglierla completamente (se serve metterla ancora qualche secondo in microonde)e quando sarà completamente sciolta unirla al rimanente composto di purea di fragole, mescolare bene per amalgamarla.
- 15
In una ciotola semimontare la panna fresca,aggiungere la purea di fragole e mescolare delicatamente dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
- 16
Versare metà della mousse ottenuta nello stampo contenente il disco di pasta biscotto e il bordo di fragole, livellare la mousse e farla penetrare tra una fragola e l’altra.
- 17
Tagliare a cubetti i 200 gr di fragole e disporne la metà,quindi circa 100 gr,sopra alla mousse.
- 18
Adagiare sulla mousse e i cubetti di fragole il disco più piccolo di pasta biscotto e pressare leggermente.
- 19
Versare sopra, la rimanente mousse, livellarla bene, aggiungere i rimanenti cubetti di fragole e con il dito spingerli all’interno della mousse, per far si che restino a livello e non sporgano.
- 20
Mettete il tutto in frigo per almeno 4 ore (io tutta la notte) in modo che la torta si addensi completamente. Trascorso il riposo in frigo, preparare la gelatina di fragole per la copertura in superficie.
- 21
Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina in fogli per almeno 10 minuti.In una pentola mettete 250 gr di fragole tagliate a pezzi,unire l'acqua e lo zucchero, cuocere e lasciare bollire per 2-3 minuti.
- 22
Frullare il composto di fragole con un mixer ad immersione e filtrare con un setaccio la polpa.
- 23
Pesare 230 gr di purea di fragole filtrata se dovesse mancare qualche grammo aggiungere acqua fino ad arrivare al peso richiesto.Prelevare 1/3 di purea di fragole e scaldarla nel microonde,sciogliere all’interno la gelatina ben strizzata dall’acqua in eccesso in cui è stata ammorbidita,scioglierla completamente,aggiungere il composto alla rimanente purea di fragole, mescolare bene per amalgamarla.
- 24
Versare la gelatina sul dolce rimasto ancora nello stampo. Riporre in frigo per ancora 2 ore circa.
- 25
Quando la gelatina in superficie sarà ben addensata, togliere delicatamente il ring e la carta forno. Io prima di togliere il ring ho spruzzato con un po' di gelatina spray per rendere la gelatina più lucida. Decorare a piacere con le fragole e spruzzarle con gelatina spray.
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