Ensalada de lentejas con verduras asadas

#platounico Una ensalada de lentejas y verduras mur rica y sabrosa, con poco trabajo, sin gluten y vegana
Paso a paso
- 1
Lavar la berenjena, hacer unos cortes, salar y dejar que suelte el amargor unos 30 minutos
- 2
Precalentar el horno a 170º, calor arriba y abajo
- 3
Poner a cocer las lentejas con agua, sal, la zanahoria, la cebolla, el laurel y un chorrito de AOVE, hasta que estén blandas (va a depender del tipo de lentejas que usemos)
- 4
Mientras, poner la berenjena, el pimiento rojo y el tomate en una fuente apta para horno con sal y un chorrito de AOVE. Meter al horno unos 30-35 minutos
- 5
Sacamos del horno y dejamos enfriar
- 6
Ponemos a escurrir las lentejas y dejamos enfriar
- 7
Vamos pelando el pimiento, lo hacemos tiras finas y lo ponemos en un bol
- 8
Lo mismo la berenjena
- 9
Y lo mismo el tomate
- 10
Quitamos el laurel, la cebolla y la zanahoria y añadimos las lentejas al bol. Añadimos las espinacas baby en crudo
- 11
Salpimentamos y aliñamos con un poco de AOVE. Removemos bien
- 12
Emplatamos y servimos en frío
- 13
Buen provecho!!!!
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