Ensalada de lentejas con verduras asadas

hoy_cocina_lisson (Pilar)
hoy_cocina_lisson (Pilar) @hoy_cocina_lisson
Madrid.

#platounico Una ensalada de lentejas y verduras mur rica y sabrosa, con poco trabajo, sin gluten y vegana

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Ingredientes

2 raciones
  1. 150 gramoslentejas
  2. 1/2berenjena
  3. 1pimiento rojo
  4. 1tomate rama rojo y un poco duro
  5. 1/2cebolla blanca pequeña
  6. 1/4de zanahoria pequeña
  7. 2 hojaslaurel
  8. Espinacas baby
  9. Sal
  10. Pimienta negra recién molida
  11. aove

Paso a paso

  1. 1

    Lavar la berenjena, hacer unos cortes, salar y dejar que suelte el amargor unos 30 minutos

  2. 2

    Precalentar el horno a 170º, calor arriba y abajo

  3. 3

    Poner a cocer las lentejas con agua, sal, la zanahoria, la cebolla, el laurel y un chorrito de AOVE, hasta que estén blandas (va a depender del tipo de lentejas que usemos)

  4. 4

    Mientras, poner la berenjena, el pimiento rojo y el tomate en una fuente apta para horno con sal y un chorrito de AOVE. Meter al horno unos 30-35 minutos

  5. 5

    Sacamos del horno y dejamos enfriar

  6. 6

    Ponemos a escurrir las lentejas y dejamos enfriar

  7. 7

    Vamos pelando el pimiento, lo hacemos tiras finas y lo ponemos en un bol

  8. 8

    Lo mismo la berenjena

  9. 9

    Y lo mismo el tomate

  10. 10

    Quitamos el laurel, la cebolla y la zanahoria y añadimos las lentejas al bol. Añadimos las espinacas baby en crudo

  11. 11

    Salpimentamos y aliñamos con un poco de AOVE. Removemos bien

  12. 12

    Emplatamos y servimos en frío

  13. 13

    Buen provecho!!!!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios (7)

isabel
isabel @cook_17257818
Se ve genial seguro que lo hago solo dime que es aeove

Escrita por

hoy_cocina_lisson (Pilar)
hoy_cocina_lisson (Pilar) @hoy_cocina_lisson
Madrid.
Instagram @hoy_cocina_lissonDesde siempre me ha gustado cocinar, mi abuela y mi madre cocinaban muy bien. Aprendí de ellas un montón de recetas que con el tiempo se han mantenido en mi familia. Ahora que tengo tiempo aprovecho para recrear esas recetas y muchos buenos momentos.
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