Añadimos a la olla la cabeza de ajos entera (sin pelar, tal cual) la berenjena en trozos grandes, los tomates por la mitad, la cebolla pelada y el pimiento también por la mitad, el puerro pelado y en trozos grandes. Dejamos cocer sin tapar durante 10 minutos. Cuando pase el tiempo sacamos todas las verduras menos los ajos, y las trituramos en la batidora. Una vez triturado lo añadimos de nuevo a la olla. Añadimos las patatas y las zanahorias peladas y en trozos. Y el pimiento seco.

Están buenísimas y no necesitan de carne o hueso salado para dar sabor, están deliciosas! Si no queréis usar olla express necesitará más tiempo de cocción a fuego más lento.