Cañoncitos de hojaldre con dulce de leche y pastelera 👩🏼🍳
Las masas laminadas se obtienen al intercalar capas de masa y de materia grasa que durante la cocción se separan y forman una especie de acordeón que se llama hojaldrado. Su técnica de elaboración consiste en intercalar por plegado sucesivos capas de masa y materia grasa con el calor del horno el agua del amasijo se transforma en vapor las hojas impermeabilizadas por la materia grasa retienen ese vapor y se separan formando es acordeón clásico del hojaldre.
#dulce
Cañoncitos de hojaldre con dulce de leche y pastelera 👩🏼🍳
Las masas laminadas se obtienen al intercalar capas de masa y de materia grasa que durante la cocción se separan y forman una especie de acordeón que se llama hojaldrado. Su técnica de elaboración consiste en intercalar por plegado sucesivos capas de masa y materia grasa con el calor del horno el agua del amasijo se transforma en vapor las hojas impermeabilizadas por la materia grasa retienen ese vapor y se separan formando es acordeón clásico del hojaldre.
#dulce
Paso a paso
- 1
Amasijo: en un recipiente hacer una corona con la harina la sal y casi la totalidad del agua tibia formar la masa darle elasticidad y dejar relajar 20 minutos
- 2
Empaste en un recipiente mezclar la manteca con la harina sin que se ablande envolver en film y llevar a frío
- 3
Armado para lograr el hojaldrado es necesario combinar el amasijo y el empaste mediante dobleces o pliegues para ello estirar el amasijo formando un rectángulo y colocar el empaste en el centro doblar hacia el centro cada lado del rectángulo envolviendo el empaste Este primer cierre se llama paston
- 4
Plegado son los dobleces o vueltas que se necesita para hojaldras, simple,: (el pastón se divide en tercios o sea en tres capas), doble :(el bastón se divide en cuartos cuatro capas)
- 5
Los hojaldres llevan entre 15 y 18 capas por ejemplo si le doy 5 o 6 dobleces, simples obtengo 16 o 18 capas si un hojaldre lo elaboró con cuatro vueltas simple obtengo 16 capas lo ideal es no obtener más de 20 capas
- 6
Espesor de la masa para cortar la masa se deberán usar cuchillas y losas o cortapastas
- 7
Conservación de la masa en la heladera 4 días en el freezer dos meses
- 8
Las piezas de hojaldre se hornean a 200 grados en placas limpias humedecidas para que no se muevan
- 9
Cortar tiritas de masa de 2 cm de ancho por 20 de largo mojar con agua uno de los bordes de cada tira de masa y luego enrollar alrededor de un cono de metal cocinar en horno hasta dorar aproximadamente 10 minutos.
- 10
Adicionales dulce de leche repostero un kilo coco rallado crema pastelera cantidad necesaria, maní crocante para decorar las puntas azúcar impalpable para espolvorear
- 11
- 12
Con la misma masa se puede realizar también palmeritas espolvoreando con azúcar y enrollando la masa.
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