Quesada

Lavamos el limón y rallamos la corteza, trituramos el queso con el azúcar y la ralladura del limón, añadimos la leche, la nata y los yogures y lo batimos bien, separamos las yemas de las claras, estas las montamos a punto de nieve, batimos con un tenedor las yemas y las mezclamos con las claras con movimientos envolventes.

Por último incorporamos la harina mezclada con una pizca de sal, esto lo hacemos también con movimientos envolventes para que no se bajen los huevos, untamos con mantequilla y harina un molde, ponemos las cerezas y añadimos la masa, meter al horno a 175ºc durante 90 minutos, pinchar para comprobar el punto, si se tuesta la superficie cubrir con papel de aluminio, (si pinchas en varios sitios y no sale muy mancho, sácala del horno al enfriarse se cuaja más y queda más jugosa)