Vitel thonné
Nota añadida: una receta francesa que se ha hecho mundialmente famosa. En Argentina llegó de mano de los italianos, conocida como El Vitel Thoné o Vitel tone o Vitello Tonnato. Hoy forma parte de la cocina argentina y es servido en ocasiones especiales como la Navidad.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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ATAR EL PECETO PARA QUE MANTENGA LA FORMA.
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COLOCAR EN UNA CACEROLA AGUA COMO PARA CUBRIR LA CARNE, AÑADIR LA SAL, EL RAMITO, LA CEBOLLA Y LA ZANAHORIA.
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HACER HERVIR 8 A 10 MIN.Y AGREGAR LA CARNE,COCINARLA A FUEGO LENTO HASTA QUE AL PINCHARLA RESULTE TIERNA, DEJARLA ENFRIAR EN EL MISMO CALDO, LUEGO QUITARLE LOS HILOS Y CORTARLA EN RODAJAS FINAS.
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APARTE CONDIMENTAR LAS YEMAS CON UNA PISCA DE SAL Y PIMIENTA A GUSTO, AGREGAR EL JUGO DE LIMON Y LA MOSTAZA, REVOLVIENDO SIEMPRE CON BATIDOR, INCORPORAR LENTAMENTE Y EN FORMA DE HILO EL ACEITE.
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LICUAR O PROCESAR EL ATUN Y LAS ANCHOAS,AÑADIR A LA MAYONESA Y MEZCLAR BIEN.ARMAR EL VITEL,UNTANDO CADA TAJADA DE CARNE CON LA SALSA Y ACOMODAR EN UNA FUENTE.
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SALPICAR CON ALCAPARRAS O ESPOLVOREAR CON HUEVOS DUROS PICADOS Y ACEITUNAS VERDES FILETEADAS.
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