Tostadas de carne con recado de chorizo
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Por RECADO, se hace referencia en Yucatán a un preparado, generalmente en forma de pasta o en polvo, hecho con diferentes especies molidas que se utiliza como sazonador para los diferentes platillos de la cocina yucateca.
Bien, para preparar estas tostadas, se utiliza para condimentar la carne el RECADO con el que se prepara el chorizo.
Tostadas de carne con recado de chorizo
Por RECADO, se hace referencia en Yucatán a un preparado, generalmente en forma de pasta o en polvo, hecho con diferentes especies molidas que se utiliza como sazonador para los diferentes platillos de la cocina yucateca.
Bien, para preparar estas tostadas, se utiliza para condimentar la carne el RECADO con el que se prepara el chorizo.
Paso a paso
- 1
Se prepara el siguiente RECADO moliéndolo muy bien: pimienta, comino, ajo, orégano, un trocito de achiote y se baja con vinagre. Se le pone a la carne de puerco previamente molida, poniéndole sal.
- 2
En una olla con un poco de aceite se pone a sazonar la carne, si no está bien cocida se le pone un poco de agua.
- 3
Se sirve sobre tostadas de tortilla y se les pone por encima ESCABECHE de cebolla que preparamos que con cebolla rebanada en medias lunas, hervida con agua, vinagre y orégano.
- 4
Como no puse las cantidades que son generalmente al gusto de la cocinera les doy un aproximado: para 250 grs. de carne más o menos se muele 1/4 de cucharadita de pimienta, 1/8 de cucharadita de comino, dos dientes de ajo, dos pizcas de orégano, un pedacito de 1 tableta de achiote digamos como una cucharadita y una vez que se muele se le pone vinagre -como unas dos cucharadas- para despegar y ponérselo a la carne mientras se está salteando en la lumbre, ya sólo resta ponerle sal y listo
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/954149
Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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