Rosas de manzana sobre crujiente de Avellanas y Toffee

Lo primero que haremos será un praliné con las avellanas. las trituramos en la minipimer, las tostamos ligeramente y reservamos. Hacemos un caramelo con el azúcar y 1 cucharada de agua y cuando tome un color dorado agregamos las avellanas, mezclamos bien y rápidamente.

Extendemos sobre un tapete de silicona y dejamos enfriar.

Preparamos la mise en place para la base crujiente.

Derretimos el chocolate blanco en el microondas en golpes de 15 segundos, cuidando que no se queme, cuando esté totalmente cremoso lo añadimos a los demás ingredientes mezclando muy bien.

Con ayuda de aros de 5cms de circunferencia previamente engrasados y sobre el tapete de silicona colocamos el crujiente en el fondo de los aros, presionamos un poco para que el crujiente se compacte, metemos a la nevera y reservamos.

Preparamos la mise en place para las rosas de manzana.

Cortamos las manzanas en finas lonchas retirando el corazón, las colocamos en un cuenco con el jugo del limón para evitar que se pongan oscuras, las metemos al microondas durante un par de minutos para que se cuezan un pelín y pierdan la rigidez, dejamos enfriar y reservamos.

Enharinamos la mesa donde vamos a trabajar con la masa de hojaldre, le damos la vuelta retirando el papel, la dividimos a lo largo en tiras de un ancho de 5cms.

Cortamos las tiras de hojaldre y con ayuda de un pincel, pintamos por el centro con el toffee o caramelo líquido.

Colocamos las lonchas de manzana sobreponiendo los extremos, tal como lo veis en la foto.

Plegamos la masa de hojaldre sobre las manzanas haciendo una especie de camita.

Y empezamos a enrollar suavemente la tira de manzana formando así nuestras delicadas rosas. El golpe de cocción del microondas nos permite enrollar con facilidad las manzanas que de lo contrario se partirian.

Voilà!!!! Unas preciosas rosas de manzana...

Las colocamos en un molde de cupcakes previamente engrasado para evitar que se peguen.

Horneamos las rosas a 180 grados durante 20 a 25 minutos o cuando veamos que los bordes toman un ligero color dorado, dejamos enfriar por completo.

Para montar nuestro plato, retiramos los aros con una ligera presión y tendremos las bases crujientes muy firmes.

Con ayuda de la manga pastelera, decoramos los bordes del crujiente con estrellas de buttercream.

Montamos las rosas de manzana sobre el buttercream, que nos servirá de pegamento para darle firmeza al postre, podemos refrigerar.

Antes de servir espolvoreamos por encima las rosas con azúcar glass.

Y ya tenemos un plato original, fresco y delicioso para sorprender a nuestra familia y amigos!!!