Adobar la pechuga con sal, pimienta, ajo y mostaza, cortar en tiras y sofreír en un sartén (Reservar). En otro sartén poner la cebolla y el zucchini cortados en dados, saltear con aceite de oliva, agregar el pimentón en cuadros y sofreír.

Pelar, cortar en cuadros y desamargar la berenjena en agua con abundante sal, retirar del agua y sofreír con aceite de oliva, agregar al resto de los vegetales y verter sobre la pechuga de pollo, agregar los champiñones

Cocinar la pasta por 8-10 minutos. Mezclar bien los vegetales y pollo y añadir la crema de leche y pimienta, servir sobre la pasta al dente, agregar abundante queso parmesano por encima.