Filete de Cazón Horneado en Crema de Cebolla

Los filetes cortados a la mitad, los disponemos sobre un refractario de vidrio, al cual le dimos un fondo con un cucharada de aceite de oliva y rociamos sal, sobre los filetes rociaremos el jugo del limón y sazonaremos.

En un sartén con mantequilla y aceite de oliva, salteamos las cebolla, ajos y ajíes, sazonamos y doramos en 3 minutos. Agregamos el Oporto, las especias, luego de 1 minuto agregamos la leche y dejamos cocer revolviendo 3 minutos más a fuego medio bajo, no debe romper hervor fuerte o se corta la leche.

En la licuadora, agregamos los ingredientes para hacer la emulsión de tomate, licuamos velocidad media hasta homogeneizar. El sofrito se vacía dentro del vaso del licuado y volvemos a licuar hasta homogeneizar la salsa.

Mientras sancochamos las papas peladas, partidas a la mitad, en agua y sal. Esta forma nos resulta un puré con sabor limpio, nada terroso. Una vez estén las papas las escurrimos, rectificamos la sal y pimienta negra, le agregar 2 cucharadas de mantequilla y leche TIBIA al gusto. Reservamos.

La salsa la vaciamos sobre los filetes. Y haremos el segundo sofrito para rociarlo sobre la crema y potenciar el sabor y las textura de la cubierta. Esto lo llevaremos al horno pre calentado 5 minutos antes, por 20 minutos a 180°C. Luego lo dejas reposar unos minutos antes de servir. Ayúdate de una espátula de parrilla para cortar y levantar las porciones al servirlas.