Filete de Cazón Horneado en Crema de Cebolla
La carne del cazón, muy chico es riquísima, los filetes no deben ser mayores a 20 centímetros, verse rosados vibrante. Prefiero hacerlos al horno dentro de una salsa que resalte su sabor, sin opacarlo. Lo prefiero con arroz blanco, pero mi esposa quería puré de papas, así que ambos, jajaja.
Filete de Cazón Horneado en Crema de Cebolla
La carne del cazón, muy chico es riquísima, los filetes no deben ser mayores a 20 centímetros, verse rosados vibrante. Prefiero hacerlos al horno dentro de una salsa que resalte su sabor, sin opacarlo. Lo prefiero con arroz blanco, pero mi esposa quería puré de papas, así que ambos, jajaja.
Paso a paso
- 1
Los filetes cortados a la mitad, los disponemos sobre un refractario de vidrio, al cual le dimos un fondo con un cucharada de aceite de oliva y rociamos sal, sobre los filetes rociaremos el jugo del limón y sazonaremos.
- 2
En un sartén con mantequilla y aceite de oliva, salteamos las cebolla, ajos y ajíes, sazonamos y doramos en 3 minutos. Agregamos el Oporto, las especias, luego de 1 minuto agregamos la leche y dejamos cocer revolviendo 3 minutos más a fuego medio bajo, no debe romper hervor fuerte o se corta la leche.
- 3
En la licuadora, agregamos los ingredientes para hacer la emulsión de tomate, licuamos velocidad media hasta homogeneizar. El sofrito se vacía dentro del vaso del licuado y volvemos a licuar hasta homogeneizar la salsa.
- 4
Mientras sancochamos las papas peladas, partidas a la mitad, en agua y sal. Esta forma nos resulta un puré con sabor limpio, nada terroso. Una vez estén las papas las escurrimos, rectificamos la sal y pimienta negra, le agregar 2 cucharadas de mantequilla y leche TIBIA al gusto. Reservamos.
- 5
La salsa la vaciamos sobre los filetes. Y haremos el segundo sofrito para rociarlo sobre la crema y potenciar el sabor y las textura de la cubierta. Esto lo llevaremos al horno pre calentado 5 minutos antes, por 20 minutos a 180°C. Luego lo dejas reposar unos minutos antes de servir. Ayúdate de una espátula de parrilla para cortar y levantar las porciones al servirlas.
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