Frutas escarchadas

Comprar fruta que tenga una textura firme y de tamaño que sean pequeñas: cerezas, ciruelas, peras, cortezas de naranja, de limón...

Pesamos la fruta., la lavamos y la pinchamos con una aguja gruesa en 4 ó 5 lugares.

Ponemos la fruta en remojo durante dos días, hay que cambiar el agua unas tres veces al día.

Si se han elegido entre las frutas son cortezas de naranja o de limón, previamente debemos cocerlas con agua durante media hora para ablandarlas.

Escurrimos la fruta y la ponemos en la cazuela con agua fría la cantidad hasta que las tape.

Encendemos el fuego y aumentamos poco a poco la intensidad, para que se calienten gradualmente, no hay que dejarlas hervir.

Bajamos el fuego al mínimo y vamos sacando la fruta, a medida que vaya la fruta asomándose a la superficie.

Ponemos la fruta en un cuenco amplio, con agua fría y después la dejamos escurrir.

Tiramos el agua dónde se ha calentado la fruta. Ponemos la cazuela de confituras al fuego con medio litro de agua y un kilo de azúcar por cada kilo de fruta. Cuando se vea que el azúcar se ha disuelto por completo, agregamos las frutas y las dejamos hasta el primer hervor.

Retirarlas inmediatamente, con una espumadera y ponerlas en un cuenco grande, para que no están demasiado apretadas.

Damos un hervor al almíbar que quede en la cazuela y verterlo sobre las frutas. Dejarlo así hasta el día siguiente.

Transcurrido este tiempo, pasar el almíbar por un colador a la cazuela de confituras. Llevarlo al fuego y, cuando se ponga a hervir, incorporar en él las frutas.

Cuando se ponga a hervir de nuevo, retirar las frutas y volver a repetir del punto 10 al 12, día a día, hasta que las frutas absorban todo el almíbar.

Hay que prestar atención a la cocción, a medida que el almíbar va espesando, para impedir que haga caramelo.

Colocar la fruta sobre una rejilla, forrada de papel de barba y ponerlas a secar, de día al sol o en un sitio caliente, cerca de un radiador o en el horno (previamente calentado con poca temperatura y luego apagado).

Dar vuelta a las frutas a menudo para que se sequen bien por todos los lados.