Potaje de alubias con champiñones

Empezamos está receta escurriendo y lavando las alubias y los champiñones y reservamos por separado, por otra parte picamos bien fina la cebolla y el ajo.

En una olla mediana calentamos una cucharada de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo, bajamos el fuego y dejamos pochar 5 minutos. Mientras calentamos el caldo y por otra parte echamos dos cucharadas de las alubias en el vaso de la batidora, le echamos la cúrcuma, dos cucharadas del sofrito (cebolla y ajo) y un par de cucharadas del caldo, trituramos bien y reservamos.

Una vez esté bien pochada la cebolla y el ajo añadimos los champiñones escurridos y subimos el fuego, los salteamos un par de minutos y luego añadimos las alubias y saltamos un par de minutos con el pimentón dulce.

Añadimos el vino a la olla y a fuego medio alto removiendo de vez en cuando esperamos a que se evapore el alcohol.

Cuando se haya evaporado el alcohol añadimos lo que trituramos y el caldo, damos un par de vueltas, salpimentamos al gusto y esperamos a que empiece a hervir a fuego alto.

Una vez empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer 20 min aproximadamente. Una vez pasado el tiempo apagamos el fuego y servimos calentito.

Consejo: Desespumar de vez en cuando. No revolver demasiado, más bien agitar la olla de vez en cuando para que ligue mejor la salsa pero ya.*