Potaje de alubias con arroz

Ponemos las judías en remojo la noche de antes, en un puchero alto con agua fría ponemos las alubias con la cabeza de ajos, el chorizo en un trozo, y el laurel, las cubrimos apenas de agua y cuando empiece el hervor lo cortamos un par de veces añadiendo agua fría, las dejamos cocer hasta que enternezcan entre 45 min y 1 hora a fuego lento.

Mientras tanto preparamos un sofrito con la cebolla y la zanahoria troceadas y rehogadas al fuego, añadimos el tomate, las judías verdes y el pimentón.

Sacamos el chorizo, lo troceamos en rodajas y volvemos a poner en el guiso, servimos caliente después de 10 m de reposo.

Salamos y dejamos reducir un poco el tomate, no hace falta que enternezcan las verduras ya que se cocerán con el guiso. Añadimos este sofrito al potaje cuando las alubias estén ya tiernas junto con el arroz y dejamos cocer todo junto unos 15 m moviendo la cazuela en vaivén para que las alubias no se deshagan y se engorde un poco la salsa.