Mole Blanco
El mole blanco es un mole de reciente creación, si bien existen versiones que datan de la época de la colonia es muy poco conocido y no hay una receta definitiva. Su origen parece ser una pasta de nueces, tiene similitud con la nogada (la salsa que se usa para los chiles en nogada) y se ha ido adaptando a tener más parecido con su contraparte del mole tradicional con la inclusión del chocolate blanco.
En ocasiones le llaman mole blanco a cualquier salsa espesa como el mole y que es blanco sin ser precisamente el mole blanco que presento. Esta receta es la que yo hago y es la que quiero compartir. Este mole se usa en ocasiones para bodas por lo que se llama también mole de novia y esta cada vez siendo más popular dentro de lo gourmet.
Mole Blanco
El mole blanco es un mole de reciente creación, si bien existen versiones que datan de la época de la colonia es muy poco conocido y no hay una receta definitiva. Su origen parece ser una pasta de nueces, tiene similitud con la nogada (la salsa que se usa para los chiles en nogada) y se ha ido adaptando a tener más parecido con su contraparte del mole tradicional con la inclusión del chocolate blanco.
En ocasiones le llaman mole blanco a cualquier salsa espesa como el mole y que es blanco sin ser precisamente el mole blanco que presento. Esta receta es la que yo hago y es la que quiero compartir. Este mole se usa en ocasiones para bodas por lo que se llama también mole de novia y esta cada vez siendo más popular dentro de lo gourmet.
Paso a paso
- 1
Se les quita la semilla a los chiles.
- 2
Se fríen plátano con un poco de mantequilla.
- 3
Se tuestan tortilla y pan sin que tomen color.
- 4
Se fríen cebolla y ajo picados en mantequilla.
- 5
Se tuestan ajonjolí, cacahuate y piñón sin que tomen color.
- 6
Se hierven pasitas y coco.
- 7
Se pelan almendras y nueces con agua caliente.
- 8
Se hierven las especies en la leche (o caldo) y se cuelan.
- 9
Se licúa todo poco a poco con el caldo y la leche.
- 10
Se fríe la mezcla.
- 11
Se agrega el chocolate.
- 12
Se agrega la pimienta blanca.
- 13
Se ajusta la sal y la azúcar.
- 14
Se deja espesar.
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