Mezclar el jamón serrano cortado con un huevo y una yema.

Derretir la mantequilla en un sartén, agregar la harina para hacer una masa (roux).

Ya que el roux esté listo se vierte la leche sin dejar de mover para evitar grumos, se deja a fuego bajo por 10 minutos sin dejar de mover hasta formar una bechamel espesa.

Retirar el sartén del fuego, mezclar el jamón y sazonar con la nuez moscada, sal y pimienta.

Batir el huevo restante junto con la clara. Con una cuchara mojada formamos las croquetas.

Una vez formadas las croquetas, pasar primero por harina para darle mejor forma, después se pasa por el huevo y por último en el pan molido.

Freír en aceite bien caliente y dejar escurrir.

Para el allioli, triturar el ajo previamente pelado junto con la sal en un mortero hasta conseguir una consistencia homogénea.

Incorporar el aceite primero en gotitas y después por chorritos, hasta formar una pasta espesa.