Bersihkan Ati Ampela lalu rebus dengan daun salam dan jahe, Fungsi Jahe dan daun salam agar amis ati ampela hilang. Tiriskan lalu potong kecil sesuai selera.

Potong Kentang, ukuran dadu, rendam dengan garam secukupnya kurang lebih 15menit. lalu goreng hingga warna kecoklatan.tiriskan dan sisihkan.

Siapkan bumbu bumbu, untuk bumbu yang dihaluskan, Bawang merah dan putih, serta cabe merah keriting dan cabe rawit. Potong cabe merah dan hijau sesuai selera, sisihkan. Untuk rasa pedas yang galak, bisa juga dengan menambahkan cabe rawit utuh sesuai selera. Lengkuas, Sereh di geprek

Pertama tumis bumbu halus hingga wangi, lalu masukkan Sereh, Lengkuas, daun salam serta gula jawa. Tumis hijgga merata dan berubah warna, masukkan Ati Ampela yang sudah dipotong, tambahkan garam, gula dan lada. Aduk hingga rata, tambahkan sedikit air dan asam jawa yang sudah direndam air. Setelah rata masukkan kentang dan cabe merah dan hijau, oseng oseng hingga rata. Koreksi rasa, bisa tambahkan saus tiram dan penyedap rasa secukupnya. Matikan api, oseng ati ampela siap dihidangkan.