Cuci bersih daging lalu rebus dgn metode 5,30,7 menit dimana rebus dlm keadaan sudah mendidih selama 5 menit dgn panci tertutup rapat, setelah itu matikan api dan biarkan dlm keadaan tertutup selama 30 menit, terakhir rebus kembali setelah api dinyalakan dan mendidih kembali selama 7 menit dgn keadaan panci masih tertutup rapat. Jika sudah direbus lagi selama 7 menit, angkat daging lalu potong-potong sesuai selera untuk ukuran besar kecil daging, lalu masukkan kembali kedalam rebusan air daging.

Sambil menunggu daging empuk, kupas dan cuci bersih bawang merah juga bawang prei. Rajang/iris2 tipis bawang merah dan bawang prey lalu sisihkan. Kupas dan cuci bersih bawang putih, lengkuas, kunyit dan jahe, lalu haluskan bersama dengan asem matang, ketumbar, merica dan jinten hingga halus.

Ambil keluwek, kita pecahkan, lalu ambil dagingnya yg berwarna hitam (untuk keluwek yg bagus, pada saat kita icip rasanya tidak pahit). Campurkan keluwek kedalam bumbu halus lalu kita ulek lagi supaya keluwek menyatu dgn bumbu halus. Panaskan minyak dlm penggorengan dgn api sedang, tumis bawang merah goreng hingga layu.

Kemudian kita masukkan bumbu halus, serai geprek dan daun jeruk, kita aduk2 supaya menyatu dgn bawang merah dan minyak. Setelah itu kita masukkan bawang pray yang sudah kita potong2 sebelumnya, aduk kembali hingga bumbu matang dan harum. Setelah dirasa matang kita tambahkan air sebanyak 300 ml lalu kita aduk2 supaya air menyatu dgn bumbu.

Tunggu hingga air habis menyusut (sambil sesekali diaduk biar tidak gosong) hingga terlihat minyak dan bumbu saja. Setelah itu masukkan bumbu yang sudah matang kedalam air rebusan daging, lalu aduk hingga semua bahan tercampur. Biarkan masak hingga bumbu meresap kedalam daging, jangan lupa bumbui dengan garam, gula dan kaldu bubuk jika pakai. Terakhir masukkan potongan bawang prey dan bawang daun kedalam rawon, aduk rata & jangan lupa tes rasa. Masak sebentar sekitar 7 menit lalu matikan kompor.

Untuk sambal, kita cuci Cabai rawit dan Cabai keriting, tambahkan garam, terasi juga asam kedalam ulekan lalu kita haluskan.

Untuk penyajian rawon, kita taburi bawang goreng, tauge pendek kedalam rawon yg akan dihidangkan. Tambah nikmat lagi jika rawon disantap dengan telur asin dan tempe goreng juga kerupuk. Semakin lama rawon, rasanya semakin lebih nikmat. Selamat mencoba🙏🥰.