Campurkan semua bumbu marinasi, masukkan ayam. Lalu aduk sambil diputar sampai rata. Masukkan ke dalam plastik, dan ikat. Simpan di dalam freezer semalaman, atau minimal 3 jam di dalam kulkas.

CARA PENEPUNGAN | Campur semua bahan biang bumbu lokal, aduk rata, atau jika perlu proses dengan blender kering hingga halus. Sisihkan. Campurkan juga semua bahan biang bumbu Western. Aduk rata atau jika perlu, proses dengan blender kering hingga halus. Sisihkan.

Di dalam baskom besar, tuangkan Tepung terigu serbaguna, lalu masukkan biang bumbu Lokal dan Bumbu Wetern tadi. Aduk rata. Selanjutnya bagi menjadi 2, dengan perbandingan 1:2. 1 bagian tepung digunakan untuk penepungan pertama. Dan 2 bagian yang lebih banyak di gunakan untuk penepungan ke 2. Dengan begitu, nantinya proses penepungannya bisa lebih maksimal. Sisihkan.

Keluarkan ayam dari Freezer, jika sampai beku maka biarkan mencair sampai menjadi suhu ruang. Panaskan minyak goreng hingga wajan agak penuh. Gunakan teknik deep frying agar ayam matang luar dalam.

Goreng dengan api besar di awal hingga potongan ayam kokoh, durasinya itu sekitar 5 menit. Setelah ayam kokoh, segera kecilkan api. Goreng dengan api agak kecil hingga ayam matang luar dalam, yaitu sekitar 10 s.d 15 menit. Setelah itu, ketika ayam sudah yaris matang, agar tidak menyerap banyak minyak, besarkan kembali api kompor. Dan aduk aduk ayam sekitar 1 s.d 2 menit, setelah itu angkat. Total durasi menggoreng itu sekitar 15 s.d 18 menit, tergantung panas kompor masing-masing. Tiriskan.

Goreng sisanya hingga habis.

Recomended banget ya Mom, maknyus banget.... The best I've ever cooked ini ya.. dari ayam goreng ala-ala KFC sebelumnya. Dagingnya itu bumbunya berasa banget, dan juicy abis...
Gak kalah sama ayam goreng yang beli di gerai paling mihil sekalipun xixiixi
BTW khusus untuk bagian paha, sebaiknya dipotong kecil begini ya biar cepet matang.. dan biasanya kalau bikin banyak, sengaja saya goreng terpisah, sesama paha, dengan durasi menggoreng lebih lama, yaitu sekitar 18 s.d 20 menit.

Setiap kali proses penepungan selesai, jangan lupa ayak tepung di baskom ke 1 dan ke 2, agar hasil penepungan berikutnya bisa tetap keriting maksimal.
Setiap kali menggoreng, pastikan minyak goreng selalu dalam kondisi bersih. Jadi jika minyak sudah terlihat kotor, sebaiknya diamkan sebentar minyaknya sekitar 10 menit, atau hingga tepung kotornya mengendap, kemudian buang endapan terigu kotor di dasar wajan, setelah itu minyak yang sudah bersih bisa digunakan kembali untuk menggoreng.

Hindari penggunaan sutil berbahan silicon, karena jika menggunakan alat silicon, maka minyak yang digunakan akan menjadi rawan berbusa. Jadi sebaiknya, gunakan sutil berbahan stainless steel.
Kalau pake sutil silicon baru, efeknya jadi kayak gini ya, pussiiiing minyaknya berbusa, sampek gak kelihatan ayamnya. Hasilnya juga ayamnya jadi jelek jelita kek gini xixixiix

Untuk hasil maksimal, gunakan wajan besar dengan diameter 60 cm. Jika wajannya besar, kita bisa memotong ayamnya dengan ukuran agak besar, misalnya 1 ekor ayam jadi 10 s.d 12 potong. Tapi jika diameter penggorengan cuma sekitar 32 cm, sebaiknya potong ayam kecil-kecil saja, misalnya per 1 ekor ayam jadi 18 s.d 20 potong, dengan begitu hasil ayam bisa matang luar dalam dengan sempurna.

Untuk hasil yang lebih crunchy maksimal. Kita bisa mengoplos minyak goreng dengan penggunaan minyak goreng beku. Perbandingan boleh 1 : 3, atau 1:1 sesuai selera. Contoh: merek Frybest. Ayam yang digoreng dengan campuran minyak goreng beku, hasilnya cenderung lebih kesat, hampir sama sekali tidak terlihat berminyak. Dan lebih awet juga kriuknya.