Larutkan garam dengan air. Aduk sampai garam benar2 larut

Tuang air sedikit demi sedikit ke tepung yang sudah diayak menggunakan sumpit

Aduk tepung dan air garam dengan sumpit hingga membentuk crumble

Kemudian uleni dengan tangan. Di uleni cukup sampai adonan tercampur merata

Pindahkan ke dalam plastik. Saya gunakan plastik wayang biasa ukuran yg besar.

Pipihkan dengan di tekan2 adonan menggunakan rolling pin, gunakan beban tubuh agar lebih mudah.

Setelah adonan melebar, gulung adonan, kemudian pipihkan lagi. Lakukan sampai 5-6 kali (saya 6 kali)

Setelah 6 kali,adonan menjadi mulus. Istirahatkan 10-15 menit suhu ruang

Setelah 15 menit, pipihkan lagi adonan

Lalu bulatkan

Masukkan dalma plastik lagi, lalu pipihkan sedikit agar semua tercampur rata kemudian istirahatkan adonan minimal 2 jam suhu ruang

Setelah 2 jam taburi meja kerja dan roling pin dengan tepung maizena.

Pipihkan adonan dengan cara di tekan2 lalu di gilas sampai tipis

Lalu di gulung seperti di video👇

Lalu adonan di lipat, setiap lipatan jangan lupa taburi maizena

Lalu potong2. Potongnya kecil2 ya, karena nanti pada saat di rebus akan membesar

Lalu bagi-bagi udon (saya timbang saya bagi menjadi 4 @120gr) Jika ingin di simpan untuk besok, cukup simpan dalam wadah keda udara, tutup rapat simpan dalam kulkas bukan freezer.

Jika ingin langsung di santap, rebus air dalam panci agak banyak sampai mendidih, lalu masukkan udon. Rebus kurang lebih 10-15 menit. Ini untuk menghindari udon yang dalamnya masih mentah

Setelah 15 menit, angkat dan tiriskan. Kemudian siram dengan air dingin. Ini gunanya untuk menghentikan proses memasak, kemudian sisihkan

Membuat Daging

Marinasi daging dengan bahan marinasi, aduk merata, sisihkan.

Siapkan wajan. Tanpa menambahkan minyak, masukkan daging sukiyaki. Masak hingga berubah warna jangan sampai over cooked. Sisihkan.

Membuat Kuah

Sangrai ikan teri hingga mengeluarkan harum

Potong-potong daun bawang, bawang putih, bawang merah (semua dengan kulitnya,bawang sudah di cuci bersih yaa).
Jahe di geprek

Didihkan air dalam panci.
Masukkan potongan daun bawang, bawang merah, bawang putih, jahe geprek

Lalu masukkan teri yg sudah di sangrai

Tambahkan kecap asin dan jus apel. Aduk merata. Masak hingga mendidih lalu bumbui dengan dengan garam, gula dan kaldu ayam, kaldu ayam tidak bisa di skip yaa.

Masak kuah kurang lebih 30-1 jam dengan api sedang kecil. ini supaya semua bahan dan bumbu terinfuse. Setelah itu matikan api kompor

Membuat Tenkasu

Masukkan air es ke dalam mangkuk berisi tepung

Campur baking soda dan cuka, lalu tuang kedalam campuran tepung dan air

Aduk dengan sumpit asal tercampur rata. Jangan terlalu lama mengaduk sehingga gluten terbentuk yang akibatnya tankesu akan keras bukan renyah, crunchy

Siapkan wajan panaskan minyak goreng

Setelah minyak panas, goreng adonan api sedang lalu adonan di ciprat-cipratke atas minyak panas.

Goreng sampai kuning keemasan, angkat dna tiriskan

Penyelesaian

Siapkan mangkuk saji.

Gunakan wajan yang di pakai bekas memasak daging. Tuang 3-4 sendok sayur kuah (di saring)
Panaskan kuah masukkan udon masak sebentar, angkat tatadi atas mangkok saji.

Lanjut dengan daging yang sudah di masak sebelumnya. Masak sebentar saja, angkat tata diatas udon

Tambahkan tenkasu, irisan daun bawang dan kuahnya tadi. Sajikan dengan potongan cabai rawit aside