Buat kaldunya dulu ya. Didihkan secukupnya air, masukkan daging dan tulang-tulangnya (dagingnya ukuran besar ya, jangan dipotong-potong dulu). Rebus sebentar dalam air mendidih lalu angkat daging dan tulangnya. Buang airnya.

Siapkan 2 liter air dalam panci. Masukan daging yang telah sirebus sebentar tadi, tambahkan secukupnya bawang putih geprek (saya pakai 5 siung), potongan bawang bombay (1 butir ukuran kecil), daun bawang dan seledri (biarkan utuh, tidak usah diiris-iris) serta sedikit garam. Rebus dengan api kecil hingga mendidih dan keluar kaldu beningnya. (Pancinya ditutup ya).Angkat/ambil daging dan tulangnya. Buang minyak yang mengapung pada air kaldu. Saring dan ambil airnya saja. Air kaldu siap digunakan.

Rebus kembali daging beserta tulangnya dengan sedikit air, garam dan merica bubuk. Rebus hingga garam dan merica meresap. (Proses ini supaya dagingnya gurih) Setelah meresap angkat, biarkan hangat/dingin lalu potong-potong dagingnya.

Membuat Kuah Soto: tumis bumbu halus hingga matang dan harum, masukkan daun jeruk, serai, kunyit bakar, dan lengkuas. Tumis sebentar lalu masukkan air kaldu. Tambahkan garam, gula dan kaldu bubuk. Masak hingga mendidih. Koreksi rasa. Masukkan potongan daun bawang. Biarkan sedikit layu lalu matikan api. Kuah soto siap digunakan.

Cara penyajian: Ambil sebuah mangkok, masukkan secukupnya nasi, soun, dan taoge yang sudah diseduh. Tambahkan potongan daging dan tulang. Taburi bawang merah goreng dan seledri. Tambahkan irisan tomat jika suka. Siram dengan secukupnya kuah soto panas-panas.