Rebung biasanya mempunyai bau dan rasa yang khas, seperti bau pesing & sedikit (sedikit banget menurut saya) ada getir. Untuk menghilangi nya banyak cara, seperti merendamnya dengan kapur sirih atau diremas dengan garam sebelum direbus. Karena saya sudah beli rebung yang matang dari pasar dan masih berbau maka saya rebus kembali dengan garam sebelum dicuci bersih lagi dan tiriskan.

Sambil merebus rebung, haluskan semua bumbu halus dan gebrek lengkuas dan sereh.

Rebusan selesai, tumis semua bumbu halus. Jika sudah matang dan beraroma, tuang santan dan masukkan bumbu alung. Jika sudah mendidih, masukkan rebung yang sudah ditiriskan. Masak sayur gulai hingga matang sempurna. Yang suka pedas jangan sampai kelupaan cabe rawitnya yaàa... Sebelum diangkat terlebih dahulu koreksi rasa...