Pertama - tama taburi ikan dengan sedikit garam dan air perasan jeruk nipis, diamkan beberapa menit atau boleh dimasukkan ke kulkas agar garam lbh cepat menyerap, lalu cuci bersih ikan.

Panaskan minyak, tumis bumbu halus, tambahkan serai dan daun salam, tumis hingga harum sampai bumbu matang, ciri2nya mulai mengeluarkan minyak, tambahkan garam, kaldu, dan gula, siram dengan air sedikit saja, lalu masukkan ikan yg sudah di cuci bersih tadi, aduk2 tp jangan dibolak balik terlalu kasar agar menjaga kualitas ikan biar tidak hancur. Jangan terlalu lama memasak, kurang lebih 5-10 menit, angkat dan diamkan, menuju persiapan utk membungkus.

Siapkan beberapa lembar daun pisang, daun salam dan sereh yg sudah di geprek dan di iris memanjang untuk pelengkap agar aroma pepes makin cihuy, caranya ambil beberapa daun pisang taburi daun salam dan sereh lalu masukkan ikan (per ekor) yg sudah dimasak tadi berikut bumbu nya, sebelum membungkus utk atasnya taburkan kembali daun salam dan sereh, bungkus ikan lalu ujung2 daun nya tusuk dengan lidi, lakukan ini sampai selesai.

Tahapan berikutnya kukus pepes ikan kurang lebih 1 jam, agar tulang lunak boleh smp 2 jam atau memakai panci presto agar lebih cepat matang, setelah matang, sisihkan dan biarkan smp embun di pepes mengering.

Ini tahapan terakhir sekaligus untuk sekedar masukan saja apabila khas pepes kurang afdol hanya dengan di kukus, boleh siapkan teflon bekas utk memanggang. Hasilnya pepes lebih harum dan rasanya makin ulalaaa, tp kembali tergantung selera, kl ga mw di panggang lagi sah2 aja. Oke selesai, syelamat mencobaaa 😘, salam santun Wassalam.