Panaskan minyak goreng, masukkan beberapa potong ayam tumis sampai kulitnya matang (tumis kira-kira 3 menit saja) dengan minyak yang sedikit, kemudian tiriskan, ulangi langkah sampai semua ayam tertumis.

Masukkan bumbu halus pada minyak sisa menumis ayam, aduk-aduk sampai tercium wangi, masukkan serai, daun salam, jahe, daun lengkuas, dan daun jeruk. Tumis sampai bumbu matang.

Masukkan ayam, aduk bersama bumbu yang sudah tumis. Beri sedikit air, masukkan garam secukupnya, kaldu jamur secukupnya, gula jawa secukupnya (rasa disesuaikan dengan selera). Diamkan, dan ungkep ayam sampai bumbu meresap dan airnya berubah jadi kental.

Koreksi rasa, kalau sudah sesuai dan pas, masukkan kemangi 1 ikat yang sudah diambil daunnya saja. Masak sampai air menyusut dan asat. Rica ayam kemangi siap dihidangkan.