এইবার পনিরের কিউবস গুলো ওই পেস্টে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে এবং দশ থেকে পনেরো মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। যাতে ভালোভাবে পনিরের গায়ে পেস্ট টা ভালো করে সেট হয়ে যায়।

এইবার ননস্টিক প্যানে আরো দুই টেবিল চামচ ঘি দিতে হবে। তেল গরম হলে এতে জিঁরে ফোড়ন দেবো তার সাথে তেজপাতা ফোঁড়ন দেব আর এগুলি ভাজা হয়ে গেলে আদা বাটা দেব এবং সেটাও ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে আগে থেকে কেটে রাখা টমেটোর টুকরোগুলো দিয়ে খুব ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না টমেটোর কাঁচা ভাবটা চলে যায়।

এবার টমেটো এবং আদা ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে একে একে নুন, লঙ্কা গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো এবং জিঁরে গুঁড়ো দিয়ে খুব ভালোভাবে তিন থেকে চার মিনিট কষিয়ে নিতে হবে। এই সময় চিনিও দিয়ে দিতে হবে।দরকার পড়লে অল্প একটু জল দিতে পারেন।

তিন থেকে চার মিনিট কষা হয়ে গেলে তারপর কসৌরি মেথি দিয়ে দিন।সেটা ভালো করে পেস্ট এর সাথে মিশিয়ে নেয়ার পর আগে থাকতে ভেজে রাখা পনির টিক্কা গুলো দিয়ে দিন এবং দুই থেকে তিন মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন যাতে সমস্ত মসলা পনিরের গায়ে ভালোভাবে লেগে যায়। এই সময় যদি মনে করেন যে মশলা টা একটু বেশি গাঢ় গেছে তাহলে অল্প করে জল মিশিয়ে নিতে পারেন।