কাবলি ছোলা সারারাত ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিয়ে নুন দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। পেঁয়াজ, টমেটো, আদা, রসুন, কাঁচালঙ্কা, জলে ভিজিয়ে রাখা কাজুবাদাম, নারকেল কুঁচি মিক্সিতে দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে।

কড়াইতে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে তাতে এক চামচ ঘি দিয়ে পনির গুলো ভেজে তুলে রাখতে হবে। ঐ তেলেই তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে মশলার পেস্টটা দিয়ে কষাতে হবে।

এবার নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, শাহী গরমমশলা দিয়ে অল্প জল ছিটিয়ে তেল ছেড়ে আসা অবধি কষিয়ে সিদ্ধ করা কাবলি ছোলা আর ছোলা সিদ্ধর জলটা ও দিয়ে দিতে হবে।

ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। পাঁচ মিনিট পর ঢাকা খুলে ভেজে রাখা পনির গুলো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফোটাতে হবে।

জল কিছুটা কমে এলে ঘি, ভাজা জিরে, ধনেপাতা কুঁচি মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ঢেকে রাখতে হবে। আমি এখানে গরম গরম লুচির সাথে পরিবেশন করেছি শাহী চানা-পনির।