প্রথমে মাছ গুলো খোসা ছাড়িয়ে,পিঠের কালো সুতো ফেলে পরিস্কার করে ধুয়ে নিতে হবে।

মাছের মধ্যে একটু নুন আর 1 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে কিছুক্ষণ রাখতে হবে।

এইবার ওই মাছের মধ্যে বাকি থাকা হলুদ গুঁড়ো, (টক দই, গরম মশলা ও ধনেপাতা বাদে) বাদবাকি সমস্ত মশলা,নুন,চিনি ও তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে।

এইবার একটি চাপা ঢাকা-ওয়ালা ননস্টিক কড়াইতে সমস্ত মাছের মিশ্রণটা সুন্দর করে সাজিয়ে দিয়ে ঢিমে আঁচে চাপা ঢাকা দিয়ে গ্যাসে বসিয়ে দিতে হবে।

মিনিট 5/6 পরে ঢাকা খুলে আলতো হাতে মাছ ও মশলাগুলো উল্টে দিয়ে আবার ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।

কিছুক্ষণ পর অন্য পিঠটাও যখন হয়ে যাবে,ঢাকা খুলে ফেটানো টক দইটা দিয়ে একটু নেড়ে এক/দেড় কাপ গরম জল যোগ করতে হবে(আপনি কতটা গ্রেভি চান,সেই অনুযায়ী জলের পরিমাণ বাড়াতে পারেন)।

এইবার গ্যাসের আঁচটা বাড়িয়ে দিয়ে একটু ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে,যাতে মাছের মধ্যে মশলা ভালো করে মিশে যায়।

জল কিছুটা কমে এসে যখন তেল ভেসে উঠতে দেখা যাবে,তখন গ্যাস বন্ধ করে দিয়ে গরম মশলা গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে আবার ঢাকা দিয়ে দিতে হবে।

বি:দ্র: ইচ্ছে করলে এই রান্নাটা আপনি মাইক্রো ওভেন এও করতে পারেন।সেক্ষেত্রে মাছের মধ্যে সমস্ত মশলা দিয়ে মেখে একটি ওভেন-প্রুফ পাত্রে ঢেলে 10 মিনিট মাইক্রো করে নিলেই হবে। 5 মি: পর একবার খুলে একটু নেড়ে দিতে হবে।