প্রথমে আলু ছুলে কিউব এর আকারে কেটে নিয়ে ধুয়ে নিলাম, তারপর জলে 1/2 চামচ লবন দিয়ে 4 মিনিট সিদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রেখে দিলাম, সম্পূর্ণ সিদ্ধ করতে হবে না...

এবার একটা পাত্রে 3 চামচ ময়দা, 3 চামচ কর্নফ্লাওয়ার, 1/2 চামচ লঙ্কাগুঁড়ো, আদা ও রসুন বাটা, স্বাদমত লবন এবং সামান্য হলুদ ফুড কালার মিশিয়ে অল্প অল্প জল দিয়ে মেখে একটা ব্যাটার তৈরী করে নিলাম, ব্যাটার বেশি মোটাও হবে না আবার পাতলাও হবে না, ব্যাটার তৈরী হয়ে গেলে আলুগুলি তার মধ্যে দিয়ে ভালোকরে মিশিয়ে নিলাম...

কড়াইতে তেল গরম করে এবার আলুগুলি এক দেড় মিনিট হালকা ভেজে তুলে রাখলাম ও ঠান্ডা হলে আবার বেশি আঁচে ভেজে নিয়ে তুলে রাখলাম...

কড়াই থেকে বাকি তেল ঢেলে রেখে 3 টেবিল চামচ তেল গরম করে প্রথমে রসুন কুঁচি ও তারপর পিঁয়াজ দিয়ে ভাজতে থাকলাম, পিঁয়াজ নরম হলে আঁচ কমিয়ে দিয়ে তার মধ্যে রেড চিলি সস, গ্রীন চিলি সস, সোয়া সস, টমেটো কেচাপ, ভিনিগার ও স্বাদমত লবন দিয়ে ভালকরে মিশিয়ে কম আঁচেই আলুগুলি দিয়ে নাড়তে থাকলাম...

গ্রেভি রাখার জন্য বাটিতে 2 টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার ও 1/2 কাপ জল মিশিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম ও কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে সার্ভিস পাত্রে ঢেলে নিলাম, গার্ণিসিং এর জন্য পিঁয়াজকলি কুঁচি কুঁচি করে দিয়ে দিলাম....