প্রথমে 2টি পিয়াজ একদম পাতলা করে কেটে নিতে হবে। এরপর কড়ায় তেল দিয়ে পিয়াজ ব্রাউন করে ভেজে নিতে হবে বেরেস্তার মতো।

এরপর পিয়াজ তুলে নিয়ে একই তেলে মাংসে দেওয়ার মতো করে কাটা আলু ভেজে তুলে নিতে হবে।

এরপর ঐ তেলেই চিনি দিয়ে ক্যরামেলাইজ করে নিয়ে তাতে গোটা গরম মশলা (তেজপাতা,দারচিনি, লবঙ্গ, ছোটো এলাচ) ফোড়ন দিতে হবে। এরপর তাতে বাকি দুটি পিয়াজ সাধারণ কুচি করে দিতে হবে।পিয়াজ হাল্কা ব্রাউন করে ভেজে তাতে মটনের পিসগুলো দিয়ে হাই ফ্লেমে 5 মিনিট ভেজে নিতে হবে।

এরপর মিডিয়াম ফ্লেমে করে আদা,রসুন, কাচা লঙ্কা বাটা, হলুদ গুড়ো, শুকনো লঙ্কা গুড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো নুন দিয়ে 15 /20 মিনিট কষাতে হবে।

কষানোর পর তেল ছেড়ে দিলে তাতে আলু ও বেরেস্তা দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে 2 কাপ গরম জল দিয়ে একটা ফুট দিয়ে নিতে হবে এরপর একদম লো ফ্লেমে চাপা দিয়ে 1 ঘন্টা গ্যাসে বসিয়ে রাখতে হবে এতে মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে রং টাও সুন্দর আসবে এবং মাংস খেতে খুব জুসি হবে।

1 ঘন্টা পরে দেখে নেবেন মাংস সেদ্ধ হয়ে হাড় থেকে সামান্য ছেড়ে দিয়েছে। ঘি গরম মশলা গুড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

সুন্দর করে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।