ইষ্ট, এক চামচ চিনি ভালো করে মিশিয়ে তাঁর সাথে এক কাপ উষ্ণ জল মিশিয়ে দশ মিনিট রাখলাম

দশ মিনিট পর এক চামচ সাদা তেল ও সামান্য নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে তাঁর মধ্যে ময়দা দিয়ে ভালো করে মেখে একটা মণ্ড করে ঢেকে রেখে দিলাম

অন্যদিকে বেরেস্তা র জন্য পেঁয়াজ কুঁচি ভেজে তুলে রাখলাম । পনির টুকরো করে কেটে ভেজে নিলাম

কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ আদা, রসুন বাটা ভালো করে ভেজে তাঁর মধ্যে টক দই ফেটিয়ে দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে, সাথে দিতেই হবে, লঙ্কা বাটা, নুন, হলুদ, চিনি, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো । মশলা কষা হলে ভেজে রাখা পনির টুকরো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে গা মাখা অবস্থায় নামিয়ে রাখতে হবে

এবার একটা বাটির মধ্যে রুটি টাকে বসিয়ে প্রথমে ভাত তারপর বেরেস্তা, সাথে বিরিয়ানি মশলা, ঘি, দুধে গুলে রাখা ফুড কালার, বিরিয়ানি মশলা, গোলাপ জল, কেওড়া জল, তারপর পনির, আবার ভাত, এই ভাবে সাজিয়েছি । এবার রুটির একটা দিক টেনে এনে কভার করে তাঁর ওপর ডিমের প্রলেপ লাগিয়ে আবার আরেকটা দিক টেনে এনে তাঁর ওপর ডিমের প্রলেপ লাগিয়েছি । এভাবে পুরো পর্দা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে ।

এবার পর্দা কাটলেই বিরিয়ানি হাজির