প্রথমে মুগ ডাল টাকে অল্প আঁচে ভালো করে ভেজে নিন। এরপর ভাজা মুগ ডাল টাকে একটু ঠান্ডা হলে, ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে, নুন দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন। ডাল টাকে সেদ্ধ হয়ে গেলে চাল গুঁড়ো দিয়ে দিন আর অল্প, আঁচে ভালো করে মিশিয়ে নিন যতক্ষন না মিশ্রনটা শুকনো হয়। এবার গ্যাসটা বন্ধ করে দিন আর মিশ্রনটা হাল্কা ঠান্ডা হতে দিন।

এবার একটা সমতল জায়গার ওপর মুগ ডালের মিশ্রনটা ঢেলে হাতের সাহায্যে ছড়িয়ে নিন। একটা বেদনার সাহায্যে একটু সমান করে নিন। এবার পাতার আকারে কেটে নিন। একটা টুথপিকের সাহায্যে পাতাটা ভালো করে এঁকে নিন। এরপর সবকটা পাতা আঁকা হয়ে গেলে পাতাগুলোর ওপর ময়দা ছড়িয়ে দিন এবং পাতাগুলো উলটে পালটে নিন যাতে হাল্কা ময়দার আস্তরন পরে। এভাবে ৫-১০ মিনিট রেখে দিন।

একটা কড়াইয়ে তেল দিয়ে দিন আর তেলটা গরম হতে দিন। তেল গরম হলে, একটা একটা করে মুগ ডালের পাতাগুলো তেলে ছেড়ে দিন। হাল্কা বাদামী করে ভেজে তুলে নিন। পিঠে গুলো একটু ঠান্ডা হতে দিন, আর সেই ফাকে গুড়ের রসটা তৈরী করে নিন।

গুড়ের রস তৈরীর জন্য একটা পাত্রে গুড় আর ১/২ কাপ জল দিয়ে গ্যাসের আঁচে বসিয়ে ফুটতে দিন যতক্ষন না গুড় টা গলে যায় (যদি গুড়ের পাটালি ব্যবহার করেন)। যদি ঝোলা গুড় ব্যবহার করেন তাহলে গুড় আর জলের মিশ্রনটা একটু ফুটে উঠলেই গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার এলাচগুড়ো দিয়ে মিশিয়ে দিন।

এরপর পিঠে গুলো এই গুড়ের রসে ডুবিয়ে সঙ্গে সঙ্গে তুলে নিন, না হলে পিঠে গুলো ভেঙ্গে যেতে পারে।

পিঠে গুলো একটু ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।