প্রথমে মাছ ভালো করে ধুয়ে, লবণ-হলুদ মাখিয়ে ভেজে একটি অন্য পাত্রে তুলে রাখুন।

এরপর কড়াই তে তেল দিয়ে, তেজপাতা আর কালোজিরে ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে দিন।এরপর পেঁয়াজে বাদামী রং ধরলে টমেটো, কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিন। টমেটো নরম হয়ে আসলে আদা-রসুন, পোস্ত, হলুদ, জিরে, দুই রকম লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষন মশলাটা কষিয়ে নিন।

এরপর ওই কষানো মসলার সাথে দই দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভালো করে কষিয়ে নিন, মসলা থেকে তেল আলাদা হয়ে আসলে পরিমান মতো জল আর স্বাদ মতো লবণ দিয়ে দিন। গ্রেভি ফুঁটে উঠলে আগে থেকে ভেজে রাখা মাছ গুলো দিয়ে কিছুক্ষন ফুটিয়ে নিন, নামানোর আগে গরমমসলা দিয়ে দিলেই রেডি আমাদের "দই_কাতলা"।