বেগুন গুলো লম্বালম্বি ভাবে চার টুকরো করতে হবে বোঁটার আগে পর্যন্ত

এবারে ভালো করে ধুয়ে নুন ও তেল মাখিয়ে নিতে হবে

এবারে গ্যাসের উপরে একটা জাল বসিয়ে তার উপরে বেগুনগুলো রেখে এপিঠ ওপিঠ করে ভালো করে পুড়িয়ে নিতে হবে,যাতে ভেতরের শাঁস নরম অর্থাৎ রান্না হয়ে যায়।এগুলো কে আঁচ থেকে নামিয়ে পুরো পুরি ঠান্ডা করে নিতে হবে এরপরে।

খোসা গুলো গা থেকে ছাড়িয়ে ফেলে শাঁসটাকে চটকে নিতে হবে

একটা প্যানে সাদা তেল গরম করে তাতে প্রথমে রসুন কুঁচি এবং তার পরে পেঁয়াজ কুঁচি ও স্বাদ মত নুন দিয়ে স্যঁতে করতে হবে

পেঁয়াজ নরম হলে এবারে এতে চটকে রাখা বেগুন দিতে হবে।একটু নেড়ে মিশিয়ে নিয়ে ধনে পাতা কুঁচি দিতে হবে।এরপরে দিতে হবে টক দই

সবকিছু ভালো করে মিলিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।এবারে এতে রেড চিলি সস যোগ করতে হবে এবং মিশিয়ে নিতে হবে ভালো ভাবে।

বেশ ঘন হয়ে গেলে আদা কুঁচি ছড়িয়ে,মিশিয়ে নিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিতে হবে

এবারে পরিবেশন করতে হবে রেড চিলি সস আর ধনে পাতা সাজিয়ে গরম গরম রুটির সাথে