প্রথমে বিউলির ডাল সাত ঘণ্টার জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে জলে. 7 ঘন্টা পরে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে. এবার এরমধ্যে সুজি মিশিয়ে লবণ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে 20 মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে.

এবার আলুর খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে আলু গুলোর মাঝখান থেকে দু টুকরো করে দিতে হবে. কড়াইতে তেল গরম করে গোটা জিরা, তেজপাতা, গোটা গরম মসলা আর গোলমরিচ থেঁতো করে দিতে হবে. একটু গন্ধ বেরোলো পেঁয়াজকুচি দিতে হবে. দু মিনিটের মত ভেজে নিয়ে আদা রসুন বাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে টমেটো পিউরি দিয়ে দিতে হবে. আরো দুই মিনিটের মত নেড়েচেড়ে জিরা, ধনে, কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে নাড়তে হবে কিছুক্ষণ. এবার সেদ্ধ আলু গুলো দিতে হবে. লবণ দিতে হবে.

আলু আর মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে চেড়ে এক কাপের মতো জল দিতে হবে.5 মিনিটের মত জাল হয়ে গেলে গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে আরো এক মিনিটের মত রেখে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে নামাতে হবে.

এবার বিউলির ডালের পেস্ট আরো দশ মিনিটের মতো ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে. এবার একটি বাটিতে জল নিয়ে কিছুটা ডালের পেস্ট এই জলের মধ্যে ফেলে দিলে যদি ভেসে ওঠে তাহলে ফ্যাটানো ঠিক আছে. ভেসে না উঠলে ডুবে গেলে আরো কিছুক্ষণ ফেটাতে হবে.

কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করতে দিতে হবে. একটা গামলায় 1 চা চামচ লবণ দিয়ে জল উষ্ণ গরম করে নিতে হবে. এবার হাতে জল লাগিয়ে কিছুটা এই মিশ্রণ নিয়ে হাতে গোল করে চ্যাপ্টা করে নিয়ে বুড়ো আঙুলের সাহায্যে মাঝখানে গর্ত করে নিতে হবে. এবার তেল গরম হলে আস্তে করে হাতটা কে উল্টে দিয়ে তেলে ছেড়ে দিতে হবে. মিডিয়াম আচে উল্টেপাল্টে ভেজে নিতে হবে. এবার ভাজা বড়া গুলো উষ্ণ গরম জলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে.

দই ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে জল দিয়ে দইয়ের মধ্যে ধনে, জিরে শুকনো লঙ্কা গুরো, চাট মসলা বিটনুন দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে. এবার একটি পাত্রে তেল গরম করে গোটা শুকনো লঙ্কা, কারি পাতা গোটা সরষে ফোরন দিতে হবে. সরষে ফুটে উঠলে তেল সমেত দইয়ের মধ্যে ঢেলে দিতে হবে.

এবার জল থেকে বড়াগুলো উঠিয়ে নিয়ে ভালো করে দুই হাত দিয়ে চেপে চেপে জলটা বের করে দিয়ে দইয়ের মধ্যে বড়াগুলো দিয়ে দিতে হবে.

এবার একটি পাত্রে প্রথমে বড়াগুলো দিয়ে কিছুটা দইয়ের গ্রেভি ঢেলে দিয়ে উপর থেকে আলুর দম দিয়ে ধনে, জিরে, শুকনো লঙ্কা, চাট মসলা, বিটনুন উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে.

এবার মিষ্টি চাটনি দিতে হবে. পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি দিতে হবে. উপর থেকে সেও ভাজা দিয়ে পরিবেশন করতে হবে.