একটি আলুর খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে

জল ভালো করে ঝরিয়ে সেদ্ধ আলুর মধ্যে বিটনুন, আমচুর পাউডার, পেঁয়াজ টমেটো ধনেপাতা ও কাঁচা লঙ্কা কুচি, লেবুর রস, ভাজা ঘনে জিরে দিয়ে ভাল করে মেখে নিতে হবে

কড়াইয়ে এক টেবিল চামচ তেল গরম করে তার মধ্যে পাচফোরন একটি গোটা শুকনো লঙ্কা ও তেজপাতা দিতে হবে এইবার হলুদ ও লবণ দিয়ে নাড়িয়ে তেতুল মাখা জল ঢেলে দিতে হবে। জল ফুটে উঠলে পরিমাণমতো চিনি দিতে হবে। (আমি একটু মিষ্টি চাটনি করেছি তাই চিনির পরিমাণ বেশি দিয়েছি) ।

একটি তাওয়া গরম করে তার মধ্যে পাঁচফোড়ন, মৌরি ও দুটি গোটা শুকনো লঙ্কা ভেজে নিতে হবে। ঠান্ডা হলে মিক্সিতে গুঁড়ো করে একটি গুঁড়ো মশলা বানিয়ে নিতে হবে।

এইবার চাটনির মধ্যে গুঁড়ো মসলা মিশিয়ে নিতে হবে। এবার গ্যাস থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিতে হবে