1/2 কাপ উষ্ণ জলে 1 টেবিল চামচ চিনি মিশিয়ে নিতে হবে. এরপর ইস্ট দিয়ে দিতে হবে. এইভাবে রেখে দিতে হবে 15 মিনিটের জন্য. ময়দার মধ্যে লবণ আর 2 টেবিল চামচ চিনি ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে.15 মিনিট পর ইস্ট ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে. এবার ময়দার মধ্যে অল্প অল্প করে জল দিয়ে নরম করে মেখে নিতে হবে.2 টেবিল চামচ তেল দিয়ে 10 -15 মিনিট ধরে মাখতে হবে. একটু পরে এই অবস্থায় একটি এয়ারটাইট পাত্রে ঢাকনা বন্ধ করে রেখে দিতে হবে 2-3 ঘন্টার জন্য. উপরে একটু তেল মাখিয়ে রাখতে হবে.

পুরো বানানোর জন্য প্রথমে আম, আলুর খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে.আম,আলু, গাজর সেদ্ধ করে নিতে হবে. কড়াইতে তেল গরম করে পাঁচ ফোড়ন দিতে হবে. ফোরণগুলো ফুটে উঠলে আদা,কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভেজে নিয়ে আলু আর গাজর হাত দিয়ে সামান্য ভেঙে নিয়ে কড়াইতে দিয়ে দু মিনিটের জন্য নাড়তে হবে. এবার এরমধ্যে হলুদ ও লবণ, আম দিয়ে নাড়তে হবে.

এবার এর মধ্যে চিনি, সাম্বার মসলা দিয়ে আরো দু মিনিট ভেজে নিয়ে অনবরত নাড়তে হবে. এবার ভাজা মসলা আর চিলি ফ্লেক্স দিয়ে 1 মিনিটের মত নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিতে হবে.

3 ঘন্টা পরে ময়দাটা যখন ফুলে উঠবে তখন এর মধ্যে ফুড কালার মিশিয়ে নিয়ে পরিমাণ মতো শুকনো ময়দা দিয়ে আর একটু মেখে নিতে হবে. এবারে এরমধ্যে আরও 2 টেবিল চামচ তেল দিয়ে আরও 15 মিনিটের জন্য হাতের তালুর সাহায্যে ভালো করে মাখতে হবে. এবার বড় বড় করে লেচি বানিয়ে এর মধ্যে কিছুটা করে আমের পুর ঢুকিয়ে ভাল করে মুখটা বন্ধ করে আমের আকার করে গড়ে নিতে হবে. এবার যে পাত্রে বেক করা হবে সেই পাত্রে তেল মাখিয়ে আমগুলো রাখতে হবে. এবার ওপর থেকে তেল ব্রাশ করে 40 মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে.

প্রথম দশ মিনিট হওয়ার পর ঢাকনা খুলে ব্রেড গুলোর উপর গলানো মাখন/ঘি দিয়ে ব্রাশ করে নিতে হবে. মাঝে একটু মিডিয়াম আচ করে গ্যাসের আগুন বাড়িয়ে আবার কমিয়ে দিতে হবে. বেক হয়ে যাওয়ার পর নামিয়ে উপর থেকে একটু বাটার দিয়ে ব্রাশ করে ভিজা কাপড় দিয়ে 10 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখতে হবে. 10 মিনিট পরে সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে.