প্রথমে ইলিশ মাছ খুব ভালো করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে। আমি ইলিশ মাছের সাথে নুন আর হলুদ ছাড়া কিছু দিই না কারণ আমার কর্তা বলেন ইলিশের স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে শুধু নুন হলুদ আর সরষের তেল দিয়ে ভাজবে।

এবার একটি কড়াই খুব ভালো করে গরম করে অল্প সরষের তেল দিতে হবে, কারণ ইলিশ মাছ থেকে তেল ছাড়বে। এবার তেল খুব গরম হলে গ্যাস লো ফ্লেমে দিয়ে মাছ তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে।

এবার মাছের দুদিক সুন্দর করে ভেজে নিতে হবে যাতে মাছ ভেঙে না যায়। ভাজা হয়ে গেলে মাছ ও মাছের তেল তুলে নিয়ে, গরম গরম ভাতের সঙ্গে ইচ্ছা মতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।