প্রথমে লটে শুটকি ভালো করে জলে ভিজিয়ে ধুয়ে নিতে হবে।তার পর তার মাথা,পাখনা,লেজ সব পরিষ্কার করে কেটে নিতে হবে আর ছোটো টুকরো করে নিতে হবে।সেটা আবার উসম গরম জলে বার বার ধুয়ে নিয়ে ২চা চামচ ভিনিগার মাখিয়ে কিছুক্ষন রেখে ভালো করে ধুয়ে একটা পাত্রে নিতে হবে।

এবার একটা মিক্সিং বোলে নিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে।আর টমেটো,পিয়াঁজ,কাঁচা লঙ্কা,ধনেপাতা সব পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়ে টুকরো করে রাখতে হবে।

এবার গ্যাস জ্বালিয়ে করাই বসিয়ে তাতে তেল দিয়ে তেল খুব ভালো করে গরম হলে,তাতে পিয়াঁজ দিয়ে নেড়েচেড়ে,রসুন বাটা,আদা বাটা দিয়ে ভালো করে হালকা হাতে নাড়তে হবে।একটু কোষে নিয়ে তাতে বেটে রাখা শুটকি দিয়ে দিতে হবে।আর দিয়ে দিতে হবে হলুদের ও লংকার গুঁড়ো,নুন,কাঁচা লঙ্কা।সব দেওয়া হয়ে গেলে গ্যাস কমিয়ে কষাতে হবে।হালকা হাতে বার বার নাড়িয়ে দিতে হবে,এই রান্নায় কোনো জল ব্যাবহার হবে না।