কড়াইশুটি খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে কাচা লঙ্কা, স্বাদ অনুযায়ী লবণ আর সামান্য জল দিয়ে এমন ভাবে সেদ্ধ করতে হবে যাতে কড়াইশুটি সেদ্ধ হবে অথচ জল থাকবে না।

এবার সেদ্ধ কড়াইশুটি ঠান্ডা করে পেস্ট করে নিতে।

এবার একটা পাত্রে ময়দা নিয়ে তাতে স্বাদ অনুযায়ী লবণ, চিনি, সাদাতেল, খাবার সোডা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে পরিমান মতো জল দিয়ে মাঝারি নরম করে মেখে ৩০ মিনিট ঢেকে রেখে দিতে হবে।

এবার পুর বানানো জন্যে কড়াই তে সরষের তেল দিয়ে তাতে গোটা জিরে, হিং ফোড়ন দিয়ে তার মধ্যে আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

মশলা কষানো হয়ে গেল তার মধ্যে সেদ্ধ কড়াইশুটি কাচা লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে নারাচারা করে নামিয়ে নিলেই পুর রেডি।

এবার মাখা ময়দা থেকে ছোটো ছোটো লেচি কেটে তাতে কড়াই শুটির পুর দিয়ে ভালো করে মুখ মুরে দিতে হবে।

এইভাবে সমস্ত লেচি তে পুর ভরে নিয়ে হালকা হাতে বেলে নিতে হবে কচুরি গুলো।

এবার কড়াই তে সাদা তেল গরম করতে হবে,তেল ভাল করে গরম হয়ে গেলে উনুন এর আঁচ মাঝারি রেখে কচুরি গুলো এক এক করে ভেজে তুলে নিন। আলুর দম বা আপনার পছন্দের তরকারির সাথে পরিবেশন করুন "কড়াইশুটির কচুরি"।