আলু গুলো ভালো করে সেদ্ধ করে খোশা ছাড়িয়ে নিতে হবে। একটা করাই এ সর্ষের তেল গরম করে তার মধ্যে ১ চিমটি হলুদ গুঁড়ো ও নুন দিয়ে আলু গুলো তার মধ্যে ছেড়ে নেড়েচেড়ে ভালো ভাবে একটু লাল করে ভেজে নিতে হবে। আলু ভাজা হয়ে গেলে সেগুলো তুলে আলাদা করে একটি পাত্রে রেখে দিতে হবে।

একটি পাত্রে টক দই ফেটিয়ে নিতে হবে ও তার মধ্যে কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে আর তার মধ্যে অল্প উষ্ণ গরম জল দিয়ে মিশিয়ে রেখে দিতে হবে।

একটি করাই তে আবার সর্ষের তেল গরম করতে হবে ও তার মধ্যে গোটা জিরে ও তেজ পাতা ফোরণ দিতে হবে। তারপর হিং দিয়ে দিতে হবে। এইসব কিছুর একটু সুন্দর গন্ধ যেই বেরোবে তখন টক দই আর কাশ্মীরি লাল মরিচ এর যে মিশ্রণ টা রয়েছে সেটাকে ঢেলে দিতে হবে ও কষাতে হবে।

এই মিশ্রণটি যখন ভালো করে কোষে যাবে তখন এর মধ্যে পোস্ত বাটা ও কাজু বাটা দিয়ে দিতে হবে। এরপর অল্প হলুদ গুঁড়ো ও স্বাদ মতন নুন ও চিনি দিয়ে দিতে হবে আর অল্প জল। ৫ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে।

৫ মিনিট পর আলু গুলো ওর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আর ভালো করে নেড়ে নিতে হবে। আর ও ২ মিনিট অল্প আঁচে রেখে রান্না টা করে নিতে হবে। জল শুকিয়ে যখন তেল বেরিয়ে আসবে তখন গরম মসলা ও ঘি দিয়ে একটু নেড়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।

ভেজ আলুর দম তারপর একদম ready আর এটি পরিবেশন করুন পোলাও, পরোটা, লুচি, রুটির সাথে।