સૌ પ્રથમ એક મલમલ નું કપડું લઈ તેમાં મોટી ઈલાયચી, કાળા મરી, લીલી ઈલાયચી, તજ, લવિંગ, તમાલપત્ર, સૂકા આંબળા, ચા ની ભુકી ઉમેરી તેની પોટલી બાંધી પ્રેશર કુકર માં ઉમેરો. હવે એમાં છોલે ચણા, બેકિંગ સોડા, મીઠું અને પાણી ઉમેરી મીડીયમ ગેસ ની આંચ પર 4 થી 5 સિટી વગાડી ચણા બાફી લો.

હવે ચણા નું કૂકર ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી આપણે ભટુરે નો લોટ બાંધીશું. એની માટે એક મોટા બાઉલમાં મેંદો, સોજી, મીઠું, બેકિંગ સોડા, બેકિંગ પાઉડર, ખાંડ અને દહીં ઉમેરી બરાબર મિક્સ તેમાં થોડું થોડું પાણી ઉમેરતા જઈ લોટ બાંધી લો. આ લોટ ને બરાબર ગુંદી લો જ્યાં સુધી લોટમાં લચીલાપણું ના આવી જાય. હવે આ લોટ પર થોડું તેલ લગાવી 2 કલાક ઢાંકી ને મૂકી રાખો.

હવે છોલે ચણા વઘારિશું. એની માટે એક પેન માં તેલ ગરમ કરી તેમાં અજમો, જીણું સમારેલું લસણ, જીણું સમારેલું આદુ અને જીની સમારેલી ડુંગળી ઉમેરી મિક્સ કરી ગેસ ની મીડી યમ આંચ પર ડુંગળી નો કલર લાઈટ બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સોતે કરી લો.

તે પછી આમાં હળદર પાઉડર, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણા જીરું પાઉડર અને છોલે મસાલા ઉમેરી મિક્સ કરી સોતે કરી લો.

હવે આમાં ફ્રેશ ટોમેટો પ્યુરી અને મીઠું ઉમેરી મિક્સ કરી થોડી વાર માટે સોટ તે કરી લો. હવે તેમાં કસૂરી મેથી અને આમચૂર પાઉડર ઉમેરી મિક્સ કરી સોતે કરી લો. હવે આમાં બાફેલા છોલે ચણા ઉમેરી મિક્સ કરી તેમાં છોલે બાફેલું પાણી ઉમેરી સ્લો ગેસ ની આંચ પર 15 મિનિટ માટે ઢાંકણ ઢાંકી કૂક કરી લો.

હવે ભટુરે ના લોટ ને થોડો મસળી તેના એકસરખા લુઆ બનાવી ગોળા બનાવી લો. હવે પાટલી પર તેલ લગાવી હલકા હાથથી પૂરી વણી લો. ને ગરમ તેલમાં ચમચા થી દબાવી ને તળી લો.

હવે આપણા એકદમ સ્ટ્રીટ સ્ટાઈલ માં અમૃત્સરી પંજાબી છોલે ભટુરે તૈયાર છે સર્વ કરવા માટે...આ છોલે ને લીલી કોથમીર ના પાન થી ગાર્નિશ કરો.