બટાકા,શ્ક્કરિયા અને કંદને છોલીને,ધોઇને,લૂછીને ટુકડા કરવા.3એ વસ્તુ તેલમાં તળી લો.

મુઠીયા બનાવવા માટે** ચણાના લોટમાં ઘઉંનો જાડો લોટ,મીઠું,હળદર,ધાણા જીરું પાઉડર,સાકર નાંખવાં. તેમાં વધારે મોણ નાખવું.

મેથીની ભાજીને અને થોડી કોથમીર સમારીને,ધોઇને ચાળણીમાં કાઢવી. પાણી નીતરી જાય ત્યારે લોટમાં મિક્સ કરી લોટને મિડિયમ ક્ણીક બાંધો. મુથિયાં વાળી ગરમ તેલમાં ધીમા તાપે તળવા.જેથી લોટ કાચો ન રહે.

રીંગણને, કાચા કેળાં,બટેકાંને ધોઇને બે સાઈડ ઉભા કાપા મુકવા.વાટેલ આદુ લસણ અને મરચાં ની પેસ્ટ,કોથમીર,સાકર,લીબુંનો રસ,ગરમ મસાલો અને તલ ભેગા કરી મસાલો રીંગણ,બટેકાં, કેળાં ભરવાં.

કોથમીરને બારીક સમારી તેમાં આદુ,મરચાં,કોપરું,જુરું,તલ,લસણ,સાકર,મીઠું,બધું ભેગું કરી મસાલો રેડી કરવો.

કુકરમાં 5થી 6 મોટા ચમચા તેલ ગરમ કરી તેમાં અજમો,મરચું,હળદર,અને હીંગનો વગાર કરી 1st ભરેલા શાક, 2nd લેયર પાપડી,વાલનાં દાણા,અને લીલવ નાંખવાં.3rd લેયર કોથમીરનો રેડી કરેલ મસાલો નાખો.4 th લેયર તળેલા કંદ પાથરવા.

લેયર રેડી કરવા માટે **

5th લેયર તળેલા મેથીના મુથિયાં મુકી ઉપરથી કોથમીરનો મસાલો બધો મિક્સ કરીને સ્વાદ મુજબ મીઠું અને 1 1/2 પાણી નાંખી અને કુકરમાં 4વ્હિસલ ધીમા તાપે આપવી.

કુકરમાં રેડી કરેલ ઊંધીયું થંs થાય ત્યારે ચમચો નીચેથી ઉપર તરફ હલાવી બરોબર મિશ્રણ તૈયાર કરો.

ગાર્નિશ માટે ** ઉંધીયું બનીને રેડી છે તેનાં પર કોપરાની છીણ અને કોથમીર ભભરાવી ગરમ પૂરી અથવા રોટલી સાથે સર્વ કરો.