#GA4
#Week25
#Rajasthani
#cookpadGujarati
#cookpadIndia
અમે જ્યારે જેસલમેર અને જોધપુર ફરવા ગયા હતા ત્યારે આ શાક ફાઇસ્ટાર કેટેગરી ની રેસ્ટોરન્ટમાં પણ ટેસ્ટ કર્યું હતું અને માર્કેટમાં રહેલી સામાન્ય રેસ્ટોરન્ટમાં પણ ટેસ્ટ કર્યું હતું હતો, અને બંને જગ્યાએ ખુબ જ પસંદ પડ્યું હતું.આ ઉપરથી ખ્યાલ આવે કે રાજસ્થાન આ શાક નું કેટલું પ્રખ્યાત છે. જેમાં વિવિધ પ્રકારની સૂકવણી નો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. જો તમે ફક્ત કેર અને સાગરી નો ઉપયોગ કર્યો હોય તો કેર-સાગરી નાં શાક તરીકે ઓળખાય છે અહીં મેં સાંગરી, કેર, કુટમુટિયા, બાવળ ની શીંગ, ગુંદા તથા લીલી મેથી દાણા વગેરે ઉપયોગ કરીને દહીની ગ્રેવીમાં મસાલેદાર શાક તૈયાર કરેલ છે.
ખીજડો અથવા શમડી અથવા શમી વૃક્ષ એક વૃક્ષ છે, જે થરના રણ તથા એવા અન્ય ઓછા પાણીવાળાં સ્થળોએ જોવા મળે છે. આ ઝાડનાં અન્ય નામોમાં ધફ, ખેજડી, જાંટ/ જાંટી, સાંગરી (રાજસ્થાન), જંડ ( પંજાબી), કાંડી (સિંધ), વણ્ણિ (તમિલ), શમી, સુમરીનો સમાવેશ થાય છે. આ ઝાડનું વ્યાપારીક નામ કાંડી છે. આ વૃક્ષ જેઠ મહિનામાં પણ લીલું રહે છે. ઊનાળાની કાળઝાળ ગરમીમાં તેના છાયો વરદાન રૂપ છે.
બાડમેર થી જેસલમેર તરફ નાં રણમાં તેના વૃક્ષો સારા પ્રમાણમાં જોવા મળે છે તેના ઉપર ઉગતા ફળને સાંગરી કહેવાય છે જે લીલા તો ખવાય જ છે પણ સુકાઈ જાય તે પછી પણ તેને સાચવી રાખવામાં આવે તેના ફળોને પણ સૂકવીને શાક ની અછત હોય ત્યારે વાપરવામાં આવે છે. કેર પેટના રોગો માટે ખૂબ ઉપયોગી છે, તથા લીલી મેથી દાણા અને બાવળ ની શીંગ સાંધાના દુખાવામાં ખૂબ ફાયદાકારક છે.