एक पैन या कड़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करे।
गरम होते ही इसमे राई डाले और इसे फूटने दे।
अब इसमे अदरक की पेस्ट, कटी हरी मिर्चे और कड़ी पत्ते डाले चमचे से चलाते हुए इसे 1 मिनट तक भुने।
अब हींग और हल्दी डालकर मिला ले।
तुरंत ही मसले हुए आलू और नमक डाले। इसे ठीक से मिक्स करे और 2-3 मिनट तक पकाये।
बाद में गैस बंद कर ले। अगर आलू ज्यादा गीला हो तो इसे थोड़ी देर और याने के सूखा होने तक पकाये

इसमे निम्बू का रस और हरा धनिया डाले। अच्छे से मिला ले। चखकर देंखे की नमक, निम्बू की मात्रा सही है की नहीं।
इसे एक प्लेट में निकाले और पूरी तरह ठंडा होने दे।
ठंडा होने के बाद इसे बराबर से 8 हिस्सों में बाँट ले।

एक बाउल में बेसन, चावल का आटा ले।
इसमे नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और बेकिंग सोडा डालकर मिक्स करे।
अब थोड़ा थोड़ा करके पानी डाले और मिलाते जाए। गाढ़ा और रनी कंसिस्टेंसी वाला बिना गुढलियों के घोल बनाये। इसमे 1 ½ टीस्पून गरम तेल डालकर मिला ले।

एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम केरे।
जब तेल गरम हो जाए तब एक आलू का गोला ले इसे चारो और से बेसन के घोल में लपेट ले।
इसे हाथ की मदद से या चम्मच की मदद से उठाकर गरम तेल में सावधानी से डाले। एक बार में 4-5 वड़े तले ज्यादा मत डाले।
जब यह सुनहरे रंग का हो जाए तब कड़छी से इसे निकाले
और पेपर टॉवल बिछाए हुए प्लेट पर रखे।
इसी तरह बाकी के वड़े भी तल ले।