गोभी को अच्छी तरह धो कर बड़े टुकड़ों में कट कर लें।

अब इसको गरम पानी में डालकर 5 मिनट के लिए 50 % ब्लांच कर लें। साथ ही थोड़ा सा नमक भी डाल दें।

एक छन्नी में निकालकर थोड़ा सा ठंडा होने दें।

इसी बीच बैटर तैयार कर लें। एक कटोरे में 2 कप बेसन डालकर 1 चम्मच चावल का आटा, बारीक कटा हरा धनिया, बारीक कटी हरी मिर्च भी डाल दें।

मसालों में नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अजवायन और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें।

और थोडा़ थोड़ा पानी डालते हुए एक सेमी थिक बैटर तैयार कर लें।

एक एक करके गोभी के टुकड़े को बैटर में डालकर अच्छी तरह डिप करें।

और इन्हें गरम तेल में डालकर सुनहरा होने तक फ्राई कर लें। अच्छी तरह कुरकुरा करने के लिए दो बार फ्राई करेें।

हल्का सा ठंडा होने दें फिर इन्हें अपनी हथेलियों के बीच में दबाते हुए चपटा कर लें।

और गरम तेल में डालकर दोबारा फ्राई कर लें। बहुत अच्छी तरह क्रिस्पी हो जायेंगे।

इसी तरह बाकी के पकौडो़ को भी फ्राई कर लें और इन्हें गरम गरम धनिये की चटनी के साथ इन्जौय करें।