हैदराबादी बघारे बैंगन(Hyderabadi Baghare Baigan recipe in hindi)
"बघारे बैंगन" हैदराबाद की पारम्परिक और प्रमुख व्यंजनों में से एक है। बैंगन की यह सब्ज़ी बहुत ही रिच ग्रेवी वाली होती है। बैंगन को मूंगफली, तिल ,नारियल और दूसरे मसालों में बघारा जाता है। ये हैदराबादी बघारे बैंगन बहुत ही स्वादिष्ट और खुशबूदार होते हैं। जिनको बैंगन नहीं भी पसंद हैं उनको भी ये डिश ज़रूर पसंद आती है। आशा है कि आप सभी को भी इसकी रेसिपी बहुत पसन्द आएगी।
हैदराबादी बघारे बैंगन(Hyderabadi Baghare Baigan recipe in hindi)
"बघारे बैंगन" हैदराबाद की पारम्परिक और प्रमुख व्यंजनों में से एक है। बैंगन की यह सब्ज़ी बहुत ही रिच ग्रेवी वाली होती है। बैंगन को मूंगफली, तिल ,नारियल और दूसरे मसालों में बघारा जाता है। ये हैदराबादी बघारे बैंगन बहुत ही स्वादिष्ट और खुशबूदार होते हैं। जिनको बैंगन नहीं भी पसंद हैं उनको भी ये डिश ज़रूर पसंद आती है। आशा है कि आप सभी को भी इसकी रेसिपी बहुत पसन्द आएगी।
कुकिंग निर्देश
- 1
बैंगन अच्छे से धोकर साफ कर लें। हमें ये बैंगन बिल्कुल ताज़े चाहिए जिसमें बीज कम हो या बिल्कुल भी ना हों। इमली को थोड़े पानी में डालकर घोल सा बना लेंगे और थोड़ी देर में छान कर पानी अलग रख लेंगे।
- 2
अब एक पैन या कढ़ाई में मूंगफली, तिल और नारियल के चूरे को अलग अलग ड्राई रोस्ट करेंगें यानि बिना तेल डाले सिर्फ पैन में हिला हिला कर भूनना है। सबसे पहले मूंगफली भूनेंगे। इसके बाद तिल हल्का चटकने तक भूनेंगे।
- 3
1-1 टी स्पून साबुत धनिया और जीरा भी हम ड्राई रोस्ट कर लेंगे। फिर गैस बंद करके नारियल के चूरे को उलट पुलट कर भून लें। ऐसा इसलिए करेंगें जिस से चूरा जले ना। अब हम मिक्सी में मूंगफली, तिल, नारियल चूरा, जीरा, धनिया, हरी मिर्च डालकर पीस लें। थोड़ा थोड़ा पानी मिलते हुए बारीक दरदरा सा पेस्ट बना लेंगे।
- 4
बैंगन को अब हम चीरा लगाएंगे। बैंगन को सबसे पहले नीचे से डंठल की तरफ इस तरह से चीरा लगाएंगे जिससे डंठल बैंगन से लगी रहे। पूरा बैंगन नहीं काटना है। इसी तरह हम बैंगन में कुल 6-8 कट लगाएंगे और वो भी बहुत सावधानीपूर्वक। अब कढ़ाई में हल्का तेल डालकर बैंगन को हल्का या डीप फ्राई कर सकते हैं।
- 5
सारे बैंगन को गलने तक तेल में फ्राई कर बाहर निकल लेंगे। अब फिर से थोड़ा तेल डालने की ज़रूरत हो तो डाल कर जीरा और धनिया तड़का लें।
- 6
अब इसमें प्याज़ और करी पत्ता डाल दें। थोड़ी देर में अदरक और लहसुन का पेस्ट भी डाल दें। सब कुछ अच्छे से मिक्स हो जाए तो इसमें हल्का सा पानी डाल दें।
- 7
अब हम इसमें मूंगफली और तिल वाला पेस्ट डालेंगे। साथ ही धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर मिलाकर मसाले को पकाएंगे। थोड़ी देर में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर भी डाल कर मिलाएंगे।
- 8
जब मसाला थोड़ा भुना हुआ लगे तो इसमें इमली वाला पानी डाल कर अच्छे से मिक्स होने देंगें। इन मसालों को हम धीमी आंच पर ढककर पकाएंगे। जब मसाला तेल छोड़ दे तब हम उसमें थोड़ा सा पानी डाल देंगे।
- 9
अब बैंगन डाल कर ढक कर आराम से इसे मसालों के साथ पकने दें। फिर चेक करें, मिक्स करें, ढक दें और पकने दें।आप बैंगन के रंग बदलने का मज़ा लेते रहें। जितनी ग्रेवी की कन्सिसटेन्सी चाहिए उतनी रख कर गैस बंद कर दें।
- 10
अब इसे सर्विग बाउल में निकाल लें और करी पत्तों एवं धनिया पत्ती से गार्निश करें और गरम गरम चावल या परांठों के साथ सर्व करें।
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