आलू पंचफोरन की सब्जी (Aloo Panchforan ki sabzi recipe in hindi)
Mrinalini Sinha @Mrinalini1996
#sawan
पंचफोरन पीली राई(सरसों), मेथी दाना, सौफ,अजवाइन और कंलौजी(मंगरैला) को मिला कर बनता. इसे किसी भी सब्जी या चटनी मे डालने से बहुत अच्छा टेस्ट आता है. खास कर बिहार और यू पी मे जब बिना प्याज़ और लहसुन की सब्जी बनानी होती है तो पंचफोरन डालकर एक बार तो जरूर बनाते है. इस सब्जी की ग्रेवी गाढ़ी ही बनती है.
आलू पंचफोरन की सब्जी (Aloo Panchforan ki sabzi recipe in hindi)
#sawan
पंचफोरन पीली राई(सरसों), मेथी दाना, सौफ,अजवाइन और कंलौजी(मंगरैला) को मिला कर बनता. इसे किसी भी सब्जी या चटनी मे डालने से बहुत अच्छा टेस्ट आता है. खास कर बिहार और यू पी मे जब बिना प्याज़ और लहसुन की सब्जी बनानी होती है तो पंचफोरन डालकर एक बार तो जरूर बनाते है. इस सब्जी की ग्रेवी गाढ़ी ही बनती है.
कुकिंग निर्देश
- 1
कुकर में पानी डालकर आलू धो कर डाल दे और उसमें 1/2 चम्मच तेल डाल दे, इससे कुकर काला नही होगा. मिडियम साइज के बर्नर पर 4 सीटी बजने तक पका ले. कुकर ठंडा हो जाएँ तो आलू निकाल कर ठंडा कर ले. फिर छिलका निकाल कर चार टुकड़े मे काट ले. नानस्टिक फ्राइंग पैन गर्म करें उसमें 1&1/2 टेबल स्पून तेल डालकर गर्म करें. थोड़ा नमक डालकर पैन के सब तरफ तेल नमक फैला दे और कटा आलू उसमें रख दें.
- 2
थोड़ी देर आलू को फ्राई होने दे. जिस पीस को सबसे पहले डाला है उसे पहले पलटे. उसी अनुसार पलटते जाएँ. दोनो तरफ से हल्का लाल होने तक फ्राई करें. गैस का फ्लेम अपने अनुसार कम ज्यादा करें. जब सब फ्राई हो जाएँ तो एक बरतन मे उसे निकाल लें.
- 3
टमाटर पीस लें. कड़ाही गर्म करें और उसमें 1 टेबल स्पून तेल डाले. गर्म होने के बाद सूखी लाल मिर्च तोड़ कर तेल में डाले. पंचफोरन भी डाल दें और उसे चटकने दे.
- 4
उसके बाद उसमें पिसा हुँआ टमाटर डाल दे. उसे रस सुखने तक भुने, थोड़ी देर के लिए आँच तेज कर लें. जब टमाटर का रस सुख जाएँ तो उसमें हल्दी, नमक, मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डाल दे. ध्यान रखें आलू फ्राई करते समय भी नमक डाला गया है.
- 5
मसाले को थोड़ी देर भुने.फ्राइंग पैन में जो थोड़ा सा तेल बचा है उसमें पानी डाले और फिर उस पानी को सब्जी मे डाल दें. उसमें उबाल आने के बाद आलू और गरम मसाला डाल दें. दो तीन उबाल के बाद गैस बन्द कर दे. आप चाहें तो थोड़ा धनिया पत्ती काट कर डाल दे, वैसे इसकी जरूरत नही है.
- 6
इस सब्जी की ग्रेवी गाढ़ी ही बनेगी. ये अजवाइन की पूरी के साथ बहुत ही टेस्टी लगती है लेकिन आप इसे पराठा, पूरी और रोटी के साथ र्सव कर सकती है.
- 7
नोट -- इस सब्जी को आप बिना आलू उबाले भी बना सकती है. तब आपको आलू को धो कर सूखा ले और ढक कर फ्राई करें, जिससे आलू पक जाएँ. आलू छोटे हो तो साबुत भी बना सकती है लेकिन फ्राई करने से पहले फोक से उसमे छेद कर ले.
कुकस्नैपस
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