छुआरे रात को भिगोकर रख दें। बादाम को 6 घंटे और काजू को 2 घंटे भिगोकर रख दें। छुआरे फूल जाएंगे। इन्हें पतले लंबे टुकड़ों में काट लें। बादाम छीलकर 2 टुकड़ों में काट लें। काजू को भी काट लें।

एक कढ़ाई में दूध उबाल लें। तेज आंच पर दूध को थोड़ा गाढ़ा कर लें ताकि उसका रंग न बदले। अब इसमें थोड़ी थोड़ी करके चीनी डालें ताकि दूध फटे नहीं।

अब इसमें किशमिश और कटे हुए छुआरे डालें। फिर इसमें सेवईयों के 1"या 1.5" के टुकड़े तोड़कर डाल दें। एक उबाल आने पर गैस धीमी कर दें और 5 मि. बाद गैस बंद कर दें। सेवईयों को ज्यादा नहीं उबालना।

अब एक पेन में थोड़ा घी डालकर मखाने तल लें और शीर खुर्मा में मिक्स कर दें। अब बाकी का घी पेन में डालें और इसमेंइलायची डालें। जब घी थोड़ा तेज गरम हो जाए तो चिरौंजी डालें। जब ये चटक जाए तो काजू डालकर फ्राई करें और फिर बादाम डालकर फ्राई करें। अब नारियल का बूरा डालें।

शीर खुर्मा तैयार है। सर्व करते समय इस पर पिस्ता डाल दें।